『きくらげ』

今回の食材は福井市の旧美山町、皿谷地区で栽培されている「きくらげ」

きくらげは「おがくず」などの中に「きくらげの菌」を植え付けた「菌床」で育てます。
実は、スーパーなどで目にする「乾燥きくらげ」はおなじみですが、
時期によって「生きくらげ」を食べられるんです。

生産者の山岸愛子さんいわく、
きくらげは「夏のきのこ」と呼ばれているが、
暑くなると、乾いて、肉厚さがなくなってしまうので、
９月、１０月が一番、肉厚さを感じられる美味しい時期とのこと。

まずは、旬の時期にしか食べられない「生きくらげ」を初体験！
３０秒ほど湯通しし、わさびしょうゆをつけた、お刺身風でいただきました！

山岸さんが「きくらげ」を作り始めたのは、およそ４年前。
それまでに意外な経歴がありました。それは、プロボクサーです。
引退後「きくらげ」栽培を思い立つと、その場所に選んだのが、自然が豊かな皿谷地区でした。

今回は、秋においしくなる「生きくらげ」を使った、２品のレシピ
ご飯が止まらなくなるくらい美味しい〝無限きくらげ〟と
季節の野菜を使ったマリネをご紹介します！