NHK福井放送局 食探いろどりレシピ

ニュースザウルス　食探いろどりレシピ　2020年6月12日（金）

２０２０年６月１２日（金）
出演者：食探料理人　出倉弘子さん／食探案内人　山口瑛己アナウンサー

今回は、料理研究家の出倉弘子(でくら・ひろこ)さんに、旬のアジの手軽で福井らしい食べ方を教えてもらいました。まず、教えてもらったのは、アジの３枚おろし。自分で3枚におろすと、空気に触れる時間が少ないため、新鮮でおいしく食べられると言います。3枚おろしのコツとやり方を習いました。

「アジの3枚おろし」

・うろこ・頭・内臓を取り出し、水洗いします。(水気はしっかり取りましょう。魚が傷みやすくなります。)

・頭を右に置き、表のおなかの方に刃を入れます。このとき、腹びれの上に刃を入れてください。
真ん中の中骨の辺りまで、切っていきます。
(1度目は、皮を、2度目は、身を切るように刃を入れると切りやすいです。)

・次に、魚を返して、表の背中に同様に刃を入れます。

・表の身がとれるように、尾のほうに頭側に寝かせた刃を貫通させて、左手で尾を押さえて、頭側に包丁を動かしながら、自分の方に引きます。

・尾を切れば、半身がとれます。

・魚を裏返しにして、おなかと背中も同様な手順で刃を入れて、裏の身を取ったら、3枚おろしの完成です。

・尾のつけ根から「ぜいご」に包丁を寝かせて入れ、腹に向かって前後に小刻みに動かしながらそぎとります。

「アジともみワカメのカルパッチョ」