「鮮度抜群！今が旬の越前がれい」

やってきたのは、県内随一の漁業の町、越前町。地元の鮮魚店には漁港で水揚げされた新鮮な魚が並びます。なかでも、この時期最も漁獲量が多く、いま旬を迎えているのが、「越前がれい」です。秋から冬の時期のカレイは、お腹に卵を持ち、肉厚で、脂がたっぷりのっているのが特徴。鮮魚店の軒先には一夜干しにする光景もみられ、この時期、カレイは越前町の食卓の主役です。越前がれいの漁は、先月解禁され5月まで底引き網漁で行われます。越前町漁港は、漁場までが2～3時間と他の産地よりも近く、鮮度は抜群。お腹に赤い斑点があることからアカガレイと呼ばれており、斑点が赤いうちは鮮度が高い証拠なんです。地元ではこの鮮度のよいカレイを「刺身」で食べます。背骨の上に通っている神経を針金を出し入れして抜くことで、身がかたくなるのを遅くし、生の状態でも３日は鮮度を保つことができるんです。刺身はコリコリとした食感と甘みが特徴。他にも、地元では、煮つけ・干物・フライなどの食べ方で親しまれています。今回はこの鮮度抜群の越前がれいを使って、普段の食べ方とはひと味違ったレシピを紹介します。

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