いちじくたっぷりのレアチーズケーキ

今回訪ねたのは、山間に位置する福井市本郷地区。この地区にあるハウスで１６年前から作られているのが「いちじく」です。作っているのは、いちじく農家の西田喜照さんと、妻の美弥子さん。収穫を始めるのは、毎朝５時から。早朝に収穫を行うことで、ハリのあるみずみずしいいちじくが収穫できるのだといいます。まさに今が旬のいちじくは、上品な甘み、とろけるような舌触り、そしてプチプチっとした食感が特徴です。その中でも、特に食べ頃になったいちじくにはある特徴があります。それは、いちじくの底にある「目」と呼ばれる部分。この部分が星の形に裂けていることが完熟したいちじくの目印だと西田さんは話します。今年は、晴天が続いたため収穫は例年より１週間ほど早まりましたが、糖度も十分にあって上々の出来なんだそうです。 葉っぱ一枚につき、実が一個つくいちじく。栄養の元になる葉っぱの成長を促すため、西田さんのハウスではある工夫が施されています。それは、足元に敷いてある銀色のシート。このシートの反射を利用することで、光の当たりにくい下の葉にもまんべんなく光を当てることができるといいます。こうしてできる西田さん夫婦自慢のいちじく。
今回はこのいちじくの魅力を最大限に生かしたスイーツを作ります。

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