福井県あわら市「越前柿」
あわら市では３５年程前から生産されている越前柿。大ぶりで四角く、種がないのが特徴です。
今回訪ねた山口義雄さんはひとシーズン６万個を出荷。特に今年は天候に恵まれ出来が良いと言いますが、それだけでは柿は大きくなりません。５月頃からつけるつぼみの大部分を取り、残した柿に栄養を行き渡らせて大きい柿にするのです。越前柿は渋柿のため、集荷後に炭酸ガスに当てます。
すると５日後には甘い柿に大変身。
山口さんは「お客さんに喜んでもらえるためには柿の１個１個が勝負」と話します。

【柿と鶏肉のコーラ煮】

＜作り方＞
１．鶏肉を大きめの一口大に切り、塩コショウをし、カットした柿の皮を乗せてうまみを浸透させる。（１５分以上）

２．サラダ油を入れた鍋で鶏肉を炒め、大きく切った柿をさっと炒めたら一度柿を取り出す。

３．鍋に野菜を入れ、コーラ、顆粒チキンスープの素、醤油を入れ、落としぶたをして煮込む。

４．アクをとり、煮汁が少し残っているとき鍋に柿を戻してひと煮立ちさせて完成。

【柿とアボカドのわさびあえ】

＜作り方＞
１．柿のヘタが蓋になるように１/３を切る。

２．柿の実をスプーンでくり抜き、くり抜いた実は千切りにする。

３．大根を千切りにして塩をまぶす。アボカドは角切りしてレモン汁をかける。

４．ボウルで柿、大根、アボカドを混ぜ、柿の器に入れて、もみのりをまぶして完成。