風と煙と蔵の味

風にさらす、煙でいぶす、蔵に住み着いた菌の発酵を利用するなど自然の力を使った食べ物が日本各地にある。もともと保存のために考案されたが、おいしさを追求して進化を遂げ、その土地ならではの味となった。冬、いろりの上に大根をつるしたことから始まった秋田のいぶりがっこ。蔵に住み着いた天然酵母が活躍する小豆島のしょうゆ。夏の風が味を豊かにする和歌山の梅干し等々。先人たちの知恵がつまったふるさとの味を堪能する。