知恵泉レシピ③みそ味のそば
投稿時間:2014年11月13日 17:21 | 投稿者:店員 |
知恵泉レシピ担当の店員Ａです。
「長谷川平蔵」、いかがでしたか？お楽しみ頂けましたら幸いです。
さて、番組の中でご紹介しました「みそ味のそば」のレシピです。
【材料（およそ５人分）】
●みそつゆ
・江戸甘みそ ３００グラム
・水 １．２リットル（みその３倍強）
・かつおぶし（厚けずり） ６０～７０グラム
●そば（乾めん） ２把（４００グラム）
●薬味
・大根おろし 適量
・もみのり 適量
・七味唐がらし 適量
【作り方】
①ボウルに江戸甘みそと水を入れ、木のスプーンなどでみそをよく溶く。
水は何回かに分けて溶きながら入れるとよい。
②①を鍋に入れ、火にかける。
沸いてきたら鰹節を加えて、ゆっくりコトコトと、１５～２０分ぐらいとろ火で煮る。
③②の汁を目の細かい布袋でこす。絞らず自然に垂れるのを待つ。
布袋がない場合は、キッチンペーパーなどで代用可能。目が粗いと、つゆが濁るので注意。
つゆの味をみて、味は調整する。
④つゆができるタイミングをみて、そばをゆでておく。
⑤ゆでたそばを器に盛り、つゆをかける。
薬味として大根おろし、もみのり、七味唐がらし、を添える。
「知恵泉」を見終わってから、深夜のシメに召しあがるのもよろしいかと。