「はす（蓮）」のことを日本各地でどう呼ぶか、ということについて見てみると、「植物」としての呼び名が「はす」、「地下茎（食べる部分）」が「れんこん」、という使い分けをしている地域が多いようです。ただし東京では、「はす」ということばで「植物」だけでなく「地下茎」のことも指し示してきた習慣があると言われています。これは、「東京の方言（的なことばの使い方）」の１つだと言えるでしょう。

「はす」と「れんこん」について、ＮＨＫ放送文化研究所ではウェブ上でアンケートをしてみました（2005年９月実施、2075人回答）。その結果、地下茎の部分については「れんこん」という言い方しか聞いたことがないし、自分も「れんこん」としか言わない、という答えが、関東と甲信越地方に際だって少なかったのです。つまり、関東・甲信越地方ではそれだけ「はす」ということばを見聞きして自分でも使う人が多い、ということになります。東京でのことばの使い方が、周辺の関東・甲信越にも広まったのでしょう（詳しくは2006年３月発行の『ＮＨＫ放送文化研究所年報2006』をご覧ください）。

東京の人がほかの地域で「はすを食べる」と言ったら「はすの花を食べるのか」と笑われた、という話があります。東京のことばは共通語の「おおもと」になってはいますが、東京のことばすべてが全国共通語であるわけではありません。少なくとも全国放送の場合には、「れんこんの煮物」という言い方をするのがよいでしょう。