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【レシピ】津軽あかつきの会の「ばっけみそ」

【レシピ】津軽あかつきの会の「ばっけみそ」

執筆者シャモリ
2022年04月15日 (金)

「ばっけ」とは ふきのとう のこと。

砂糖を使わず、すりおろしたりんごの甘みを加えることで、深くやさしい味わいのばっけみそが仕上がります。

材料（10人前）

・ふきのとう・・・２５０ｇ

・水・・・１リットル
・酢・・・１００ミリリットル

・りんご（すりおろす）・・・３５０ｇ

・みそ・・・１８０ｇ
・酒・・・大さじ１／２

・しょうゆ・・・小さじ１／２
・サラダ油・・・大さじ１／２

作り方

①ふきのとうを細かく刻む。

②ボウルに水と酢をあわせ、ふきのとうを３０分ほど浸してアクを抜く。

③ふきのとうをざるに取り、水で軽く洗う。ペーパータオルでしっかり水けを取る。

④フライパンにサラダ油を熱し、ふきのとうをしんなりするまで中火で炒める。

⑤みそ、酒を加え、混ぜながら中火で炒める。

⑥りんごを加え、焦げないように注意しながら水けがなくなるまで２０分ほど炒める。

⑦しょうゆをまわし入れ、火を止める。

【保存】冷蔵で１週間、冷凍で３か月間保存できる。

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