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【レシピ】けいらん
シャモリくん
2022年01月28日 (金)
青森県南部や秋田県鹿角、岩手県遠野で食べられている郷土料理、けいらん。
地域によって味やレシピが少しずつ異なりますが、中でも特徴的なのが下北地方、むつ市川内町に伝わるけいらん。
甘くてあつあつのお餅と冷たくしょっぱいだしの意外な組み合わせがクセになります！むつ市川内町商工会の本間千佳子さんからレシピを教わりました。
材料 ４～５人前（１０個分）
・もち粉…２５０ｇ
・こしあん（市販）…２５０～３００ｇ
・熱湯…２５ｍｌ
（だし汁）
・イワシやアジの焼き干し
・昆布
・醤油…適量
・酒…適量
つくり方
【だし汁の作り方】
① イワシやアジの焼き干しと昆布でだしを取り、味をみながらお好みで醤油と酒を加える。
② だし汁は冷まして置く。
【生地の作り方】
① ボールにもち粉を入れ、熱湯を加えてゴムベラで手早く全体を混ぜる。
② 水（分量外）を２～３回に分けて少しずつ加え、耳たぶくらいの硬さになるまで手でよくこねる。（水を入れ過ぎないように）。
③ 生地を１０等分する。直径７～８cmほどに丸く伸ばし、あんを真ん中に置き、手早く形を整える。※大きさは好みによるが、目安は生地３５ｇに対し、あん２５ｇ～３０ｇくらい。小ぶりでかわいい仕上がりになる。
④ このとき、ぬれ布巾を手元に置き手を拭きながら包むとあんが生地につかず、きれいに仕上がる。
⑤ 蒸し器で６分半～８分ほどふかす。もちの表面に透明感が出て、指で触って中央が柔らくなったら蒸し器から出す。
⑥ お椀に蒸したけいらんを２つよそい、だし汁を冷たいままかける。
ポイント：もちであんを包むときは“手早く”包むときれいにできあがります。
保存
蒸し上がったものを冷ましてラップにくるんで冷凍保存可能（２～３か月程度）。食べるときは少し濡らして電子レンジで１分半～２分（２個の場合）。
梅本一成（記者）
細川高頌（記者）
砂川侑花（記者）
諸冨泰司朗（記者）
NHK青森放送局
阿見 武寛（気象予報士）
園田遼斗（アナウンサー）