日本料理店三代目店主　野永喜三夫さん

材料 (4人分）

• 紅さけ（焼いた切り身）1切れ　　
• 米　　　　　　　　　　2合
• 大葉　　　　　　　　　20枚
• 赤しそふりかけ　　　　小さじ1
• 【調味料など】
• うす口しょうゆ　　　　　　　 大さじ1
• みりん　　　　　　　　　　 　 大さじ1
• 水　　　　　　　　　　　　　　 360ml
• 顆粒だしの素　　　　　　 小さじ1／2

作り方

	さけ（切り身）を焼き、皮をはがす
	さけの皮はフライパンでから煎りしてカリカリにし、4つに切る　 ※最後にトッピング用に使います
	ボウルに調味料を混ぜ合わせて、合わせだしを作る
	土鍋に磨いだ米と3の合わせだしを入れ、平らにした米の上に鮭の切り身をのせる
	鍋が噴くまでは強火で加熱し、噴き上がったら弱火で蒸らし炊きする
	土鍋が炊きあがったら大葉を千切りにする　 ※大葉は食べる直前に切る
	鍋に赤しそふりかけと刻んだ大葉を散らす
	さけと大葉をざっくり混ぜ合わせ茶わんに盛る
	2のさけの皮を上からトッピングしてできあがり

問い合わせ先

◇「日本橋ゆかり」
住所：東京都中央区日本橋3－2－14　ＫＮビル1階
電話：03－3271－3436
定休日：日曜・祝日
営業時間：午前11時30分～午後2時　午後5時分～午後10時
ホームページ：http://www.nihonbashi-yukari.com/
アクセス：地下鉄「日本橋駅」から徒歩約3分　「東京駅」八重洲口から徒歩約3分
※但し「鮭のまぜご飯」は、通常メニューにはありません