酒かすには様々な栄養素が含まれています。これには、「発酵」が大きく関わっているようです。 秋田県横手市の酒蔵を訪ね、どのように栄養が生み出されるのか探りました。日本酒は、米と水、麹菌、酵母菌で作られます。酵母菌は糖を吸収し、アルコールと炭酸ガスを出しながら増えていきます。このとき、酵母の体の中にはビタミンやアミノ酸などが出来て溜まっていくのです。日本酒を絞ると、酵母菌は酒かすに残ります。だから酒かすには栄養があるのです。

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酒どころに新潟県。醸造試験場に「すごい酒かす」があると聞き、見せてもらいました。普通の酒かすよりはドロドロと柔らかな印象。味見すると、すっぱいヨーグルトのような酸味があります。実はこれ、酒かすを乳酸菌で発酵させたもので、酸味の正体は乳酸菌だったのです。この「乳酸菌発酵酒かす」には、去年、驚きの効果があることがわかりました。
アレルギー性鼻炎のマウスに、水と酒かすを与える実験を行ったところ、酒かすには、くしゃみの回数を抑える働きがあることがわかりました。さらに、ラットのコレステロール値を計る実験では、乳酸菌発酵酒かすを与え続けた方が、普通の酒かすを与えたラットよりも平均のコレステロール値が下がることがわかったのです。酒かすを乳酸菌で発酵させることで、より健康効果が高くなることが実験から明らかになりました！

酒かすが料理に欠かせないという料理研究家・栗山真由美さんに、酒かすを使ったおすすめ料理を教えてもらいました。酒かすを料理に使うようになってから、冷え症が改善されたという栗山さん。紹介してくれたのは、酒かすのとろみを使った「簡単麻婆豆腐」と、「ヘルシーカルボナーラ」です。カルボナーラは、生クリームを使うよりも２人分で２５０キロカロリーもカロリーダウンできます。さらに、冷蔵庫で２週間保存できる万能酒かすペーストも教えてもらいました。ジャコを混ぜて簡単トーストができたり、アボカドとマグロと混ぜて、絶品の丼がすぐに作れます。是非、お試し下さい。

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