明日からデキる！生活向上委員会「５０度洗い応用編～５０度漬け＆解凍」

５０度洗い応用編　５０度漬け＆５０度解凍

しおれかかった野菜も、まるでとれたてのように、料理するとぱさぱさになりがちな鶏肉もしっとりとさせる魔法のようなテクニック「５０度洗い」。今回は、その応用編「５０度漬け」と「５０度解凍」をお届けしました。大根、にんじんなどの根菜を、５０度のお湯に３０分ほど漬けておくだけで味がよくなり、保存性も増す「５０度漬け」。冷凍品をわずか数分で美味しく解凍出来る「５０度解凍」。明日からあなたの食卓が向上する事間違いなし！？

５０度漬けの方法

用意する物
・温度計　
・ボウル（鍋でも可）

ボウルに５０度のお湯を入れる
食材をボウルに入れ、３０分間漬け込む
※５０度付近のお湯を作るテクニックは前日参照

■５０度漬けを簡単にするテクニック
(1)乾いたタオルの上にボウルを置く
(2)お湯の中に野菜を入れ、１分間かき混ぜる
(3)温度が下がるので、足し湯をして５２度まで上げる
(4)５２度になったらボウルの上にふたをして、周りをバスタオルで包み、３０分間放置しておくだけ
バスタオルの保温効果で、３０分経っても４５度以下に落ちることはなく、漬け込みが出来る
（※４５度以下にならなければ、漬け込み効果があります）

【注意点】
※４３度以下にならないよう特に注意する（細菌が繁殖しやすくなるため）
　熱くてさわれない人は、ゴム手袋を着けるかさいばし等を利用して洗う

５０度解凍の方法

ボウルに貯めた５０度のお湯に、冷凍品を入れて解凍する
（適温は、４５～５２度）
【注意点】
５０度解凍はお湯の温度低下が早いため、近くにお湯を用意しておき、４３度以下にならないように注意する
また、５２度以上にもならないよう注意する

【５０度解凍に適した食品】
魚介類・肉・干物・シーフードミックス…など

【５０度解凍に向かない食品】
火が通った冷凍品（ボイルエビ、冷凍ご飯、枝豆、ブロッコリー…など）
※味が抜けて水っぽくなります

おいしいマグロの解凍方法

(1)５０度のお湯１リットルに対し大さじ２杯（３０ｇ）の塩を入れ、塩水を作る
(2)ボウルに作った塩水をため、マグロを入れる
(3)５分経ったら取り出し、タオルで水気を拭く
(4)ペーパータオルで巻き、２～３時間冷蔵庫におけば完成

問い合わせ先

◇スタジオ解説
スチーミング調理技術研究会　平山一政（ひらやまいっせい）さん
５０度漬け＆解凍に関する質問は
FAX:03-3723-5559

◇マグロの解凍を見せてもらったお店
魚河岸三代目　千秋
住所：東京都中央区築地4丁目7番5号　築地KYビル 1F
電話：03-3543-8700

視聴者の皆様へ

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