「さばの洋風みそ煮」
- この時期のさばは脂がのって大きいですから、火が通りやすく、食べやすくするために３枚おろしにします。
- ペーパータオルで軽くふき、半分に切って、上から塩とこしょうを振ります。
- 臭み消しのために、さばがフライパンに浸るくらいの塩水と牛乳（上記の分量外）を少し入れて、軽く湯通しします。
- 下ゆでに使った煮汁は全部捨ててください。再び空になったフライパンにみりんと白ワインを入れて火にかけ、アルコールを飛ばし、水、かつおだし、薄切りにしたしょうがを入れて、先ほど湯通ししたさばを入れます。
- 牛乳と白みそをダマができないようによく溶いて、フライパンの中に流し込みます。
- 穴を開けたアルミホイルを落としぶたにして、５分程度煮立たせます。
- ５分後、バター、コーヒー用ミルク、こしょうを入れたら、出来上がりです。
ポイント
今回使用したコーヒー用ミルク。
生クリームでもかまいませんが、使う量が少しなので、手軽に使えるコーヒー用ミルクが便利です。
材料の白ワインは、料理酒でもかまいません。
こしょうは、粒が大きくてしっかりとした味付けができる、粗びきこしょうやブラックペッパーを使うことをおすすめします。
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