１月２０日（水）放送 「まぐろ ＤＥ ハンバーグ」
２０１０年を迎えました。新しい年も皆さんにとっておきのレシピをご紹介します。
今回の食材は、特においしい時期を迎えたまぐろ。和歌山の特産の一つですよね。一年の中でも２月と３月に水揚げされるまぐろは、脂が乗っておいしいと言われています。
まぐろは生の刺身で食べる方が多いと思いますが、今回はこのまぐろをアレンジして、お子さんも喜ぶレシピをご紹介します。
「まぐろ ＤＥ ハンバーグ」
まぐろはミンチ状にするので、切り身でもさくでも、どちらでも大丈夫です。
今回は包丁でたたきましたが、フードプロセッサーを使うと時間の節約になります。
＜材料 ハンバーグ２個分＞
- ・まぐろ
- 80g
- ・大豆の水煮
- 100g
- ・木綿豆腐
- 1/4丁
- ・白ねぎ（みじん切り）
- 1本
- ・しょうが（すりおろし）
- 1/2片
- ・卵
- 適量
- ・しょうゆ、マヨネーズ
- 各大さじ1
- まぐろを包丁でたたいて、ミンチ状にします。
まな板にラップを二重に敷いてたたくと、まな板が汚れずに済みます。 - 大豆の水煮は、電子レンジで１分半加熱してから、まぐろと同じように包丁でたたいて、細かくします。
- 豆腐をクッキングペーパーで包み、ふきんの上にのせます。
豆腐の上にまな板をのせて、水切りをします。
そのままの状態で１０分くらい置いておくと、しっかり水切りができます。 - まぐろ、大豆、豆腐、そのほかの材料をボールに入れて、粘りけが出るまで混ぜます。
卵を入れる量でハンバーグの形を作るのにちょうどいい軟らかさになるように、調節してください。 - タネをだ円形や円形などに整形して、しっかり空気を抜きます。
- フライパンに油を引いて、最初は強火で両面に焦げ目をつけます。
焼き色がついたらふたをして、５分間弱火で蒸し焼き状態にしたら、出来上がり。
＜キャスターからの一言＞
まぐろのハンバーグは青じそと大根おろし、ポン酢をかけていただきます。
どうですか。今回もおいしそうでしょ。
まぐろは、ハンバーグにするととても軟らかく仕上がりました。 食感もしっとりとしています。
低カロリーですが、高タンパクで、栄養価も抜群です。
生活習慣病の予防に効果があると言われているＤＨＡ、ＥＰＡも含まれていて、頭の栄養にもなると言われてますから、これからの本格的な受験シーズンに受験生への応援レシピとしても、ぜひお試しください。
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