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冬、ふぐが旬の季節です。 |
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今日は、人々を虜(とりこ)にする魚、 |
壱のツボ 手間暇かけて美しく
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山口県下関市。 |
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トラフグを競りおとした平尾泰範さん。 平尾「ここでは、いいだろうと思って買うんですけど、これからさばいてみて、答え合わせ。」 |
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下関では、ふぐをさばいてきれいにした状態で出荷することを「磨く」といいます。毒のある部位を取り除くだけでなく、身を美しく切り分けて整えるのです。 |
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ふぐを扱って50年、平尾瞳さん。 平尾「まず考えるのは刺身にいいふぐ。弾力性があり、形がよく、艶(つや)があるもの。」 |
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艶やかなピンク色のふぐが全国へ出荷されます。 1つ目のツボは、 |
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東京、築地。 山本「(ふぐが下関から)こっちに翌日の朝着いて、その日は絶対にそれは使わない。寝かせる。」 |
ふぐの身は高タンパク、低脂肪。熟成させるとタンパク質が分解され、アミノ酸のうまみ成分が増します。寝かせること2日間。水分が抜けて身が締まり、粘りが出ます。 |
いよいよ薄造りに。 |
水揚げから約5日間。 |
弐のツボ まん丸に福を込める
ふぐの本場、下関。 |
こちらは、優しい音色をたたえるふぐの笛。 |
こちらの部屋には、見渡す限りずらっとふぐグッズが並んでいます。 |
実は全部、増田明弘さんのふぐコレクションなのです。 増田「4000点以上あるんじゃないでしょうかね。まだ、どんどん集まってますから。下関では『ふぐ』じゃなくて、『ふく』と。幸せを呼ぶ『福』。『ふく』の円満な顔、絵になるんですよね。」 2つ目のツボは、 |
下関を代表する工芸品、 |
熟練の技で、皮を傷つけないように中身と切り離していくのは、西田博さん。もみ殻を詰めて膨らませます。顔の形には、気を遣います。 西田「人が見てかわいらしい、愛らしいと思う形で作ろうと思っています。」 |
最後に目を入れるのは、酒井由美子さん。再び命が吹き込まれます。 酒井「黒目が小さいとひょうきんな感じ。それはそれでかわいいんですけど、黒目が大きいとさらに愛らしい感じになりますよね。」 |
丸々と太った福々しい姿。 |
参のツボ 顔を合わせてにらめっこ
千葉県館山市。 |
腹にひれを持たない独特の姿、ユーモラスなゆったりした泳ぎ、好奇心が旺盛なところ。そして、じっとこちらを見つめる表情が魅力。 さかなクン「機嫌がいいときは、ふぐちゃんのほうもずっとこっちを向いてにらめっこっていうかですね、ずっと見つめ合ってることもあります。」 3つ目のツボは、 |
下関にある水族館では、日本だけでなく世界中のふぐを見ることができます。 |
多数の種をもつふぐには、色や形、しぐさに豊かな個性があります。 土井「ふぐの仲間は大抵図鑑のいちばん最後に載っているんですよ。図鑑は原始的な種類から派生的な種類に順序だてて並べられている。ふぐは、適応していき枝分かれが進んだ魚の一群といえる。」 |
実は、こちらもふぐ。 |
こちらもふぐの仲間、ラクダハコフグ。 |
あけましておめでとうございます!
本年も美の壺をどうぞよろしくお願い致します。
ふぐ、かわいらしかったですね~♪
あのプックリとした形が、愛される理由なのでしょう。
実は6年ほど前のクリスマスイブ、取材で下関の市場にお邪魔したことがあります。
市場から中継をさせていただいたのですが、朝早く寒~い中で皆さんの威勢のよい声が響いていたのを覚えています。
無事、放送が終わったあとに頂いたふぐのお鍋、おいしかったです!
今回、改めてふぐに携わる方たちの愛情や手間を知りました。
感謝しながら頂きます!
楽曲名 | アーティスト名 | 使われた場所 (番組開始後) |
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Moanin' | Art Blakey & The Jazz Messengers | 0分2秒 |
Red Hot Pepper | Wynton Marsalis | 1分25秒 |
Bibbidi-Bobbidi-Boo | Louis Armstrong | 3分17秒 |
St.Thomas | Sony Rollins | 5分50秒 |
I Remember You | Paul Smith | 7分9秒 |
Morning Sprite | Chick Corea | 8分6秒 |
Riviere | Stephan Grappelli | 9分40秒 |
Danse of the Floreadores (Waltz of the Flowers) | Duke Ellington | 10分57秒 |
Black Bottom Stomp | Wynton Marsalis | 12分50秒 |
I Feel Good | The Uptown String Quartet | 14分30秒 |
New Orleans Stomp | Wynton Marsalis | 15分40秒 |
BLUE'N' BOOGIE | Dizzy Gillespie & The Double Six Of Paris | 16分37秒 |
Times Like These | Gary Burton & Makoto Ozone | 18分40秒 |
Toot Toot Tootie Toot (Dance of The Reed-Pipes) | Duke Ellington | 19分44秒 |
(I Can't Get No)Satisfaction | Quincy Jones | 21分35秒 |
The Pearls | Wynton Marsalis | 22分50秒 |
Overture | Duke Ellington | 24分20秒 |
Norwegian Wood | Chet Baker & Bud Shank | 25分45秒 |
Come By Me | Harry Connick, Jr | 26分42秒 |
A Lover's Concerto | Sarah Vaughan | 27分35秒 |