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夏はやっぱり鮎の塩焼き!鮎は「夏魚の王様」とも呼ばれます。 |
壱のツボ 高い背びれの勇姿
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医師・博物学者として日本を訪れたシーボルトは、鮎の背びれに注目しました。 |
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これは鮎の大きな背びれを「高い帆」に例えたもの。 今日1つ目のツボ、 |
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日本各地の川に潜り、鮎を撮り続けている水中写真家の内山りゅうさん。 内山「鮎は水中でしょっちゅうケンカしているんですよ。」 |
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内山さんの写真です。 内山「鮎の感情が背びれに表れるっていうんですかね、象徴的なものかなと僕は思っています。」 |
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根元から先端に向かって扇状に広がる背びれ。 |
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鮎の町、岐阜県、郡上八幡。 |
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なわばり争いに敗れた鮎、「群れ鮎」が描かれています。 白滝「たとえ群れ鮎といえど、その遺伝子の奥には、鮎本来の闘争心、なわばりを持とうという意識があるんだと思うんです。」 敗れても諦めず、闘争心を奮い立たせた姿に白滝さんは心打たれました。 |
鮎のりりしく美しい背びれ。 |
弐のツボ 漁具もまた風情あり
鮎釣り用の竿(さお)は全長8メートルにもなります。通常の渓流釣りの竿の倍近く。このとてつもない長さが、鮎を釣るための竿の最大の見どころです。 |
鮎釣りでよく知られているのは、友釣り。なわばりを作る鮎の習性を利用します。生きたオトリ鮎をなわばりへ泳がせながら誘導しなければなりません。離れた所までオトリ鮎を導くためには、長い竿が必要だったのです。 |
鮎釣り歴30年の吉田市郎さん。 吉田「鮎がかかった時の、満月のようにしなる、それがじわじわ戻ってくる、もう、たまらないですね。あれは壮観です。ゾクゾクってするような感じがありますよ。」 |
鮎がかかると、長い竿が美しい曲線を描いてしなります。 今日2つ目のツボ、 |
友釣りと並び、古くから人気を集めてきた鮎釣りに「毛鉤(けばり)」を使った釣りがあります。毛鉤とは、釣り針に鳥の羽根などを巻きつけ、水生昆虫に似せて作られたもの。 |
羽根の細かく枝分かれした羽枝(うし)と呼ばれる部分を用います。 |
鮎用の毛鉤は、基本形だけでも500~600種あると言われます。では、鮎はどんな毛鉤に惹(ひ)かれるのでしょうか? |
鮎の気を引く色や形の組み合わせは何か? 藤原「鮎になってみないとわからないことがいっぱいあるんですよ。わずかに変えていっても鮎は全然食い方が違ってくるんです。鮎に相手になってもらうとうれしくてね。」 どうやって鮎の気を引こうか、そんな思いがミリ単位の世界に詰め込まれています。 |
参のツボ 四季の食膳にあはれあり
清流を泳ぐ鮎をそのまま食膳に持ってきたかのような「石庭盛り」。夏にぴったりの涼しげな一皿です。 |
料理研究家で、俳人でもある高木泉さん。 |
春の鮎料理、「若鮎の焼き煮浸し」。 高木「若鮎がまだ生まれたてよという意味で、色が濃いものはぶつけてこないんですね。」 まだ小ぶりできゃしゃな鮎に、だし汁の薄い色合いがよく合います。 |
夏、高木さんは「鮎のから揚げ蓼酢(たでず)ジュレ」を提案。 |
秋の鮎料理は「落ち鮎の甘露煮」です。 今日3つ目のツボ、 |
冬、産卵を終えて次の世代に命を託した鮎は川から姿を消します。 |
串に刺した鮎を備長炭(びんちょうたん)でじっくりとあぶり、水気がすっかり抜けると、わらで結び天井からつるして保存します。 東「(鮎の姿が)川にはなくなってるけど、編んでるのが家にいっぱいかけてあるんです。何十匹も。だから寂しくない。仕事から帰ってきたら、ふわっと鮎の匂いがするの。それで疲れがとれちゃう。」 |
冬の間、鮎は姿を変えて人々の暮らしに寄り添います。 |
鮎の人生、いや魚生を初めて知りました。
背びれを立てて相手を威嚇したり、負けた鮎は群れ鮎として生きたり・・。
ふだん私たちがおいしくいただいている鮎にも、彼らなりの生きざま、ドラマがあるんですよね。
なーんて考えてしまうと、目の前の鮎に妙な共感を覚えてしまい、
いただく時には「お疲れさまでした。」とより心を込めて言いたくなりました。
そして、播州毛ばりの繊細さ、美しさにはびっくりでしたね!
わずか数ミリの小ささで、鮎が喜ぶであろう形や仕掛けを考えるなんてまさに芸術ですね。
今回番組に登場した方々、鮎が本当に大好きなんだな~と思えるすてきな皆さんでした。
楽曲名 | アーティスト名 | 使われた場所 (番組開始後) |
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Moanin' | Art Blakey & The Jazz Messengers | 0分2秒 |
Clair | Stephane Grappelli | 0分43秒 |
Laura | Percy Faith & His Orchestra | 1分8秒 |
Si Si | Charlie Parker | 1分24秒 |
Triste | Ray Brown | 2分28秒 |
Pick Up Sticks | Dave Brubeck Quartet | 3分36秒 |
It Ain't Necessarily So | Art Farme Benny Golson Jazztet | 5分25秒 |
Softly As In A Morning Sunrise | John Coltrane | 7分47秒 |
The Cattin' Toddler | Mal Waldron | 10分35秒 |
Sweethearts On Parade | Buddy Rich | 12分18秒 |
Quantrale | Curtis Fuller | 13分41秒 |
Dream Sketch | Brad Mehldau | 15分57秒 |
Dream Sketch | Brad Mehldau | 18分20秒 |
Jealousy | Mantovani | 19分4秒 |
The Pink PantherTheme | Henry Mancini | 19分32秒 |
Green Dolphine Street | Bill Evans | 19分54秒 |
Mystical Insights | 赤松敏弘 | 21分5秒 |
I Loves You Porgy | Joshua Bell | 23分14秒 |
Concertante | Classic Jazz Quartet | 24分58秒 |
Toni | Herb Ellis | 26分40秒 |
Laura | Percy Faith & His Orchestra | 28分10秒 |