旬食みえ レシピ集

2022年12月20日 (火)【旬食!みえ】 白ねぎのリゾット

料理監修:三重調理専門学校



白ねぎのリゾット

<白ねぎのリゾット>

《材 料(4人分)》
白ねぎ              300g(3~4本)
オリーブ油            大さじ2
水                1リットル
固形スープのもと         3個
ローリエ             1枚
白ワイン             大さじ2
生米               2カップ
パルメザンチーズ         100g
オリーブ油(エクストラバージン) 少々
黒こしょう            少々

 

〈作り方〉
① 白ねぎの葉先と根元を切り落とし、1センチほどの斜め切りにする。
② オリーブ油(大さじ1)をひいたフライパンに白ねぎを入れ、弱火で15分ほど炒める。
③ 白ねぎの水分が抜けてしんなりしてきたら、火を止める。
④ 水が入った鍋に固形スープのもとを入れて火にかけ、溶かす。
⑤ 鍋にローリエ、白ワインを入れ沸騰させたら、リゾットに使うスープの完成。
⑥ オリーブ油(大さじ1)をひいたフライパンで生米を炒める。
⑦ お米全体に油をなじませるよう中火で2,3分加熱し、炒めたねぎを加える。
⑧ フライパンにスープを少しずつ入れる。水分がなくなったら再びスープを足す。
⑨ 米に最後のスープまでしっかり吸わせたら火を止める。
⑩ すりおろしたパルメザンチーズ(50g)を加え、軽く混ぜ合わせる。
⑪ お皿に盛り付け、上からオリーブ油(エクストラバージン)をかける。
⑫ 仕上げにパルメザンチーズ(50g)と黒こしょうをふりかけたら、できあがり。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:14:58 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2022年12月02日 (金)【旬食!みえ】 柿の肉巻き

料理監修:三重調理専門学校


柿の肉巻き

<柿の肉巻き>

〇《材 料》
【柿の肉巻き】
柿               2個
豚もも薄切り肉          約300g
塩・こしょう           少々
かたくり粉            大さじ1
オリーブオイル          大さじ1
はちみつ             大さじ2
粗びきマスタード         大さじ2
しょうゆ             大さじ2
――――――――――――――――――――
【付け合わせの粉ふきいも】
じゃがいも(男爵)        2個
塩                少々
パセリ              少々

 

〇 柿の肉巻き作り
① 柿を8等分して皮をむく。種がある場合は取り除く。
② 豚肉の両面に塩こしょうをふって下味をつける。
③ 柿を豚肉で巻く。柿と豚肉がはがれるのを防ぐために
  豚肉の端にかたくり粉をまぶしておく。
④ フライパンにオリーブオイルをひいて中火で焼く。
  表面に軽く焦げ目がついたら焼き上がり。
⑤ はちみつ、粗びきマスタード、
  しょうゆを混ぜてハニーマスタードソースを作る。
――――――――――――――――――――
〇 付け合わせの粉ふきいも作り
① 皮をむいたじゃがいもを一口サイズに切る。
② 鍋にじゃがいもを入れ、水の状態からゆでる。
③ 竹串がスッと刺さる柔らかさになったら、
  火を止めてお湯を捨てる。
④ 鍋をゆすって粉をふかせる。
⑤ 塩と刻んだパセリをかけて完成。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:16:46 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2022年10月26日 (水)【旬食!みえ】 吹き寄せごはん

料理監修:三重調理専門学校

吹き寄せごはん

<吹き寄せごはん>

〇材料(4人分)

<炊き込みごはん>
鶏もも肉      160g
まいたけ      50g
しめじ       50g
しいたけ      4枚
油揚げ       50g
新米        2カップ
水         410ml
塩         少さじ1/2
酒         大さじ1
薄口しょうゆ    大さじ1
和風顆粒だし    小さじ2


<飾りの具材>
にんじん      1/2本
水         200ml
和風顆粒だし    小さじ1/2
砂糖        大さじ1
------------------------------------
さつまいも     1/2本
くちなしの実    1個
水         200ml
砂糖        大さじ1
塩         少々
------------------------------------
さけ        2切れ
塩         少々
------------------------------------
さやえんどう    12個
塩         少々

※水の量は通常は米の容量の1.2倍ですが、新米は1.1倍で炊飯します。
2カップ×1.1倍なので440mlとなりますが、酒大さじ1、薄口しょうゆ大さじ1を合わせての水分量とするため、水は410mlとしました。


〇作り方
<炊き込みごはん>
①鶏肉を食べやすい大きさに切る。
②まいたけとしめじは手で小さく裂いて、しいたけは千切りにする。
③油揚げは、お湯で油抜きしてから、3センチくらいの短冊切りにする。
④炊飯器に、30分ほど水につけた新米、切った具を入れ、塩、酒、薄口しょうゆ、
   和風顆粒だしをかけてなじませ、通常モードで炊飯する。

<飾りの具材>
①皮をむいたにんじんを5ミリほどの輪切りにして、もみじの型で抜く。
②水に和風顆粒だし、砂糖を加え、にんじんを5分ほどゆでる。
③さつまいもはいちょう切りにして、変色しないよう水にさらす。
④さつまいもの色付け用に、くちなしの実を半分に切り、お茶用パックに入れる。
⑤水の入った鍋にさつまいも、くちなしの実、砂糖、塩を加え、5分ほど火にかける。
⑥さけを一口サイズに切り、塩をふる。
⑦クッキングシートをしいたフライパンで、さけの両面を2,3分ずつ焼く。
⑧筋を取ったさやえんどうを塩の入ったお湯で軽くゆでる。
⑨30秒ほどで、さやえんどうをお湯から上げて、氷水で冷やす。

炊きあがったごはんの上に、飾りの具材をのせたら完成。

 

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:16:48 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2022年09月26日 (月)【旬食!みえ】 梨のティラミス

料理監修:三重調理専門学校

梨のティラミス

〈梨のティラミス〉

〇材料(5個分)

<コンポート>
梨           2個
水           200ml
レモン汁        大さじ2
グラニュー糖      大さじ2
はちみつ        40g
シナモンパウダー    少々


<ティラミスクリーム>
マスカルポーネチーズ  300g
生クリーム(動物性)  100ml
卵黄          2個分
グラニュー糖      60g
卵白          2個分
グラニュー糖      40g

 

<コーヒーシロップ>
インスタントコーヒー  小さじ1
グラニュー糖      大さじ1
お湯          大さじ3
ハードビスケット    適量
ココアパウダー     適量

 

〇作り方
①梨を4等分し、種を取る。皮をむいて、さらに3等分する。
②鍋に水・レモン汁・グラニュー糖・はちみつ・シナモンパウダー・梨を入れる。
クッキングシートで落としぶたをして、弱火で約30分煮込む。
③箸がスッと刺さるくらいのやわらかさになったら、最後に強火で煮詰め水分をとばす。
④氷水につけて粗熱をとったら梨のコンポートの完成。
⑤マスカルポーネチーズに生クリームを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
⑥溶いた卵黄にグラニュー糖を加え、60度くらいのお湯で1分~2分湯せんしながら粘り気がでるまで混ぜる。
⑦卵白を泡立てメレンゲを作る。グラニュー糖を数回に分けて加え、ツノが立つまで混ぜる。
⑧冷やしておいたチーズに湯せんした卵黄とメレンゲを合わせ、切るように混ぜたらティラミスクリームの完成。
⑨グラスの底に砕いたビスケットを敷き、インスタントコーヒーをお湯で溶かしたシロップを塗る。
⑩その上にひとくちサイズに切ったコンポート、ティラミスクリームを順番に重ね、仕上げにココアパウダーをかける。

 

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:16:35 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2022年08月30日 (火)【旬食!みえ】 オクラのえび詰め揚げ・山形の『だし』

料理監修:三重調理専門学校

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《「オクラのえび詰め揚げ」作り方》
<材料(4人分)>
オクラ      12本
むきえび     200g
塩        小さじ1/2
酒        大さじ2
かたくり粉    大さじ3

①オクラに塩をすり込んで、産毛を取る。
②オクラのへたを切り、がくの部分も取り除いたら、水洗いする。
③オクラを縦半分に切り、種を取る。
④背わたを取ったえびに塩をふり、フードプロセッサーにかける。
⑤形がなくなったらお酒を加えて再び混ぜ、すり身にする。
⑥オクラの内側にかたくり粉をまぶし、⑤のすり身を詰める。
⑦全体にもかたくり粉をまぶし、180℃の油で約3分揚げたら完成。

 

《「山形の『だし』」作り方》
<材料(4人分)>
オクラ     200g(約20本)
なす      200g
しょうが    10g
みょうが    50g
大葉      20枚
塩       小さじ1
砂糖      小さじ2
和風顆粒だし  小さじ1
酢       大さじ2
しょうゆ    大さじ3

①オクラに塩をすり込んで、産毛を取る。
②オクラのへたを切り、がくの部分も取り除いたら、水洗いする。
③オクラは縦に4等分して5ミリほどの長さに刻む。
④ナスは角切りにして、水にさらし、あく抜きをする。
⑤ショウガとミョウガをみじん切り、大葉を千切りにする。
⑥③~⑤を合わせたボウルに塩、砂糖、和風顆粒だし、酢、しょうゆを入れ混ぜる。
⑦冷蔵庫に入れて1時間ほど置き、全体がしんなりしたら完成。
(そうめん、ごはん、豆腐などお好みのものにかけてお召し上がりください)

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:13:49 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2022年08月05日 (金) 【旬食!みえ】 かぼちゃのイタリアンコロッケ

料理監修:三重調理専門学校

かぼちゃのイタリアンコロッケ 

《「かぼちゃのイタリアンコロッケ」 作り方》

≪材料≫約20個分

かぼちゃ 1/2個 
バター   20g
たまねぎ 1/2個
ベーコン   2枚
オリーブ油 大さじ1
カマンベールチーズ 90g
小麦粉  大さじ4
卵    1個
パン粉  大さじ6


<トマトソース>
完熟トマト  2個
たまねぎ  1/2個
にんにく   2かけ
塩    小さじ1/2
オリーブ油  大さじ2

 

≪作り方≫
①トマトのヘタを取り、切り込みを入れる。
②沸騰したお湯で1分ほどゆでたら冷水につけて、皮をむく。
③トマトの種を取り、角切りにする。
④にんにくとたまねぎをみじん切りにする。
⑤トマト・塩・にんにく・たまねぎを、オリーブ油をひいたフライパンで煮込む。とろみがついたら
 トマトソースの出来上がり。

⑥かぼちゃの種とわたをスプーンで丁寧に取り除く。
⑦かぼちゃの皮をむき、小分けにする。
⑧電子レンジに入れ、700wで約5分から6分温める。竹串がスッと刺さればOK!
⑨温めたかぼちゃを冷めないうちに潰し、バターを加え溶かしながら混ぜる。
⑩スライスしたベーコンとたまねぎを、オリーブ油をひいたフライパンでしんなりするまで炒める。
⑪かぼちゃに炒めたベーコンとたまねぎを混ぜ、片手で握れるくらいの大きさに分ける。
⑫小さく切ったカマンベールチーズを入れ、ラップに包み丸める。
⑬小麦粉・卵・パン粉をつけ、180度の油で3分ほど、きつね色になるまで揚げる。

 

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:13:19 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2022年06月15日 (水)【旬食!みえ】 モロヘイヤのカレー

料理監修:三重調理専門学校

モロヘイヤのカレー

《「モロヘイヤのカレー」作り方》

《材 料(4人分)》
モロヘイヤ     200g
たまねぎ      1/2個
にんにく      20g
しょうが      2かけ
マッシュルーム   100g
サラダ油      大さじ1
塩         少々
豚ミンチ      200g
鶏がらだし     大さじ2
カレー粉      大さじ2
固形スープのもと  2個
トマトの水煮    400g
水         100ml
生クリーム     200ml

 

〈作り方〉
① モロヘイヤの葉と茎を分け、葉の部分をカレーの具として使う。
② 塩を入れたお湯でモロヘイヤを30秒ほどゆで、氷水で冷やす。
③ 粗熱をとったモロヘイヤを細かく切り、粘りを引き出す。
④ たまねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りに、マッシュルームを薄切りにする。
⑤ 油をひいたフライパンで、にんにく、しょうがを炒める。
⑥ 香りが出たら、塩で下味をつけた豚ミンチを加え、ほぐれるまで炒める。
⑦ 玉ねぎを加え、やわらかくなってきたら、マッシュルームを入れ火を通す。
⑧ 鶏がらだし、カレー粉、固形スープのもと、トマトの水煮、水を加える。
⑨ 煮立ってきたらモロヘイヤを入れ、全体にとろみがつくようよくかき混ぜる。
⑩ 仕上げに生クリームを加え、軽くかき混ぜたらできあがり。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:12:00 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2022年05月25日 (水)【旬食!みえ】 緑茶のスフレパンケーキ

料理監修:三重調理専門学校

緑茶のスフレパンケーキ

<緑茶のスフレパンケーキ 2枚分>

卵          3個(卵黄は1個分、卵白は3個分使用)
薄力粉        大さじ2
ベーキングパウダー  小さじ1/2
緑茶の粉末      小さじ1
牛乳         大さじ1
グラニュー糖     大さじ2
レモン汁       小さじ1

<緑茶シロップ>
緑茶の粉末      大さじ1
グラニュー糖     大さじ1
水          大さじ5

 

〈作り方〉
① ミルミキサーやすり鉢で、茶葉を粉末になるまで細かくする。
② 卵は黄身と白身に分ける。黄身は1個分、白身は3個分使う。(白身は冷蔵庫で冷やす)
③ 卵の黄身・グラニュー糖・牛乳を混ぜ合わせる。
④ 茶葉・ベーキングパウダー・薄力粉はふるいにかけ、③と混ぜ合わせる。
⑤ 冷やしておいた卵の白身でメレンゲを作る。白身をハンドミキサーで泡立て、
  グラニュー糖を数回に分けて加えながら、さらに混ぜる。
⑥ ⑤にレモン汁を加えて、ツノが立つくらいまで泡立てる。
⑦ メレンゲに④を合わせ、気泡をつぶさないよう底からすくうようにやさしく混ぜる。
⑧ ホットプレートと、セルクル型の内側に油を塗る。
⑨ 生地を流し入れ、低温でおよそ7分焼く。
⑩ 底がきつね色になったら裏返し、水を少しずつ加えながらふたをして8分ほど焼く。


〈緑茶のシロップの作り方〉
① 粉末にした茶葉とグラニュー糖を合わせ、そこに少しずつお湯を加えて混ぜる。
② とろみがつくまで弱火で煮詰める。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:12:00 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2022年04月20日 (水)【旬食!みえ】 春キャベツのラザニア 

料理監修:三重調理専門学校

春キャベツのラザニア

「春キャベツのラザニア」作り方
《材 料(4人分)》
キャベツ      1個

<ミートソース>
たまねぎ      1個
マッシュルーム   100g
にんにく      2かけ
オリーブオイル   大さじ2
塩         小さじ1/2
合いびきミンチ   400g
小麦粉       大さじ2
トマトの水煮    400g
赤ワイン      大さじ2
砂糖        大さじ1
固形スープのもと  2個
ケチャップ     大さじ1
ウスターソース   大さじ1

<ホワイトソース>
バター       50g
小麦粉       50g
牛乳        500ml
塩         小さじ1/3

チーズ       80g

 

〈作り方〉
① キャベツを一口大に切り、2分ほどゆでる。
② やわらかくなったらお湯を切り、手で触れるくらいまで冷ます。

〇ミートソース作り
① オリーブオイルをひいた鍋で、みじん切りしたにんにくを炒める。
② 塩で下味をつけた合いびきミンチを加え、そぼろ状になるまで炒める。
③ 粗くみじん切りしたマッシュルームとたまねぎを入れ、しんなりしてきたら小麦粉を
  加える。
④ 粉っぽさがなくなるまで混ぜた後、トマトの水煮、赤ワイン、砂糖、固形スープのもと、
  ケチャップ、ウスターソースを入れる。
⑤ 汁気がなくなるまで煮詰めたら、ミートソースの完成。

〇ホワイトソース作り
① バターを溶かした鍋に小麦粉を加え、弱火でかき混ぜる。
② 粉っぽさがなくなりサラサラな状態になったら、温めた牛乳を少しずつ加える。
③ 塩で味を調えたら、ホワイトソースの完成。


① 冷ましたキャベツをしぼって、水気を切る。
② 耐熱容器にキャベツを敷きつめ、ミートソース、ホワイトソースの順に重ねる。
③ さらにその上にキャベツ、ミートソースをのせ、チーズをかける。
④ 220℃のオーブンで約20分焼いたら、できあがり。

 

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:12:00 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2022年04月06日 (水)【旬食!みえ】 甘夏のマフィン

料理監修:三重調理専門学校

甘夏のマフィン

甘夏のマフィン

〇材料(4個分)

<マーマレード>
甘夏      4個(皮は2個分を使用)
グラニュー糖  甘夏(皮と実)の量の半分(今回は365g)

<マフィン>
無塩バター      60g
グラニュー糖     50g
卵          1個
牛乳         80ml
薄力粉        160g
ベーキングパウダー  5g
マーマレード     100g

〇作り方
① 包丁で甘夏の皮をむき、皮と実についた白い部分を取り除く。
② 皮と実の重さをはかる。
 (ここからマーマレードに使うグラニュー糖の量を計算)
③ 皮を熱湯で20秒から30秒ほどゆでる。
④ 皮を千切りにする。
⑤ 包丁で甘夏の実を1つ1つはずす。この時、種はお茶用のパックに入れる。
⑥ 実・皮・グラニュー糖(皮と実の量の半分)・種のパックを鍋に入れ、弱火から中火で
  約20分加熱したらマーマレードの完成。火を止めて冷ましておく。
⑦ 常温で柔らかくしたバターにグラニュー糖・溶き卵・牛乳を少しずつ加え混ぜる。
⑧ ふるいにかけて合わせた薄力粉とベーキングパウダーも入れて、切るように混ぜる。
⑨ 冷ましておいたマーマレード100gを加え、さらに混ぜる。
⑩ 生地をカップの8分目くらいまで入れ、180℃のオーブンで約25分焼く。
⑪ 焼きあがったマフィンの上にもマーマレードをかけてできあがり。

 

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:12:00 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


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