旬食みえ レシピ集

2024年03月11日 (月)【旬食!みえ】たけのこの花シューマイ

料理監修:三重調理専門学校

 

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<たけのこの花シューマイ>

 

《たけのこ 下ゆで用 材料(4人分)》

たけのこ      2個

米ぬか       適量

とうがらし     適量

 

《シューマイ 材料(4人分)》

ゆでたたけのこ   150g

むきえび      150g

鶏ひき肉      100g

塩         小さじ1

おろししょうが   小さじ1

酒         大さじ1

砂糖        小さじ1

オイスターソース  小さじ1

ごま油       小さじ1

かたくり粉     大さじ1

シューマイの皮   36枚

 <作り方>

①    皮がついたままのたけのこを4分の1ほど切り落とし、火通りを良くするため先端に十字に切り込みを入れる。
②    鍋にたけのこが浸るまで水を入れ、あくやくさみを減らすため米ぬかととうがらしを加える。
③    吹きこぼれない火加減で1時間ほどゆでる。
④    一晩冷ましてから皮をむいたら下準備完了。
⑤    たけのこを穂先、中央、根元の3等分に切り、今回は食感の良い根元の部分を使う。
⑥    フードプロセッサーに背ワタを取ったむきえび、鶏ひき肉、塩を入れてねばりが出るまで混ぜる。
⑦    おろししょうが、酒、砂糖、オイスターソース、ごま油、かたくり粉を入れて混ぜ、角切りにしたたけのこも加える。
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⑧    シューマイをお花型にするため、皮を横に3枚重ねて並べ、上に具材をのせる。
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⑨    皮を半分に(三角形に)折る。先を少しズラすと巻いたときにきれいなお花型に!
⑩    皮を端から3つまとめて丁寧にまき、端を水でのり付けする。
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⑪    花びらが開くように皮を整え、飾り用のたけのこを上にのせる。
⑫    蒸し器でおよそ15分加熱したらできあがり。

 

 


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1本の「たけのこ」から「炊き込みご飯」「若竹汁」「たけのこのシューマイ」と春の御膳が楽しめます。

 

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:10:13 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2024年02月27日 (火)【旬食!みえ】白ネギのキッシュ

料理監修:三重調理専門学校

 

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<白ネギのキッシュ>

 

《材料(21㎝タルト型1台分)》

白ネギ       2本

ジャガイモ     1個

ベーコン      4枚

オリーブ油     大さじ1

食パン(8枚切り) 4枚

 

卵         2個

生クリーム     100ml

粉チーズ      大さじ3

塩         小さじ1/2

ピザ用チーズ    60g

 

 <作り方>

➀白ネギは食べやすい大きさに、皮をむいたジャガイモはいちょう切りに、
    ベーコンは短冊切りにする。
➁フライパンにオリーブ油を入れて白ネギを炒める。
 約10分、じっくり炒めると白ネギの甘みが引き出せるよ♪
➂白ネギがしんなりしてきたら、ベーコンとジャガイモを加えてさらに炒める。
➃食パンの耳を切り落とし、綿棒で薄くのばす。
➄油を塗ったタルト型に食パンをしき詰め、はみ出た部分を切る。
➅溶いた卵を裏ごしして塩・粉チーズ・生クリームを入れて混ぜる。
➆炒めた白ネギ・ジャガイモ・ベーコンを卵液に合わせ、タルト型に流し入れる。
➇ピザ用チーズをトッピングする。
⑨180℃のオーブンで約30分、焼き色がつくまで焼く。

 

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:16:06 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2024年01月29日 (月)【旬食!みえ】かぶら蒸し

料理監修:三重調理専門学校

 

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<かぶら蒸し>

 

《材料》

かぶ 300g

卵白 2個

かたくり粉 小さじ2

塩   小さじ1/2

生だら(切り身) 160g

塩  小さじ1/2

酒  大さじ1 

えび 4匹

しめじ 50g

 

<あん>

かつおだし カップ2

みりん 小さじ2

薄口しょうゆ 大さじ1

かたくり粉 大さじ2

水     大さじ2

 <作り方>

①かぶは葉を切り落として皮をむく。
②すりおろして、水けをきっておく。
③たらは塩と酒で下味をつける。
④たらの水けをふいて、一口大に切る。
⑤えびは背ワタを取る。
⑥しめじは手でほぐす。
⑦ハンドミキサーを使って卵白をメレンゲにする。
⑧水けをきったかぶに、かたくり粉と塩を入れ混ぜる。
⑨メレンゲを加え手早く混ぜる。
⑩たら、えび、しめじを入れた器に、かぶとメレンゲを混ぜ合わせたものを入れる。
⑪蒸し器で10分蒸す。

 

<あん>

①鍋にかつおだし、みりん、薄口しょうゆの順に入れて煮立たせる。
②火を止めて、水で溶いた片栗粉を加える。
③再び軽く沸騰させる。

 

蒸しあがったかぶら蒸しに、あんをかけて

ゆずを飾ったら完成。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:15:07 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2023年12月21日 (木)【旬食!みえ】いちごのレアチーズケーキ

料理監修:三重調理専門学校

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<いちごのレアチーズケーキ>

 

《ケーキの土台 材料(4人分)》

ビスケット      50g

無塩バター      40g

 

 <作り方>

①    砕いたビスケットと溶かしたバターを合わせる。
②   ①をケーキの型に入れてスプーンなどで押し固め、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

 

 

《レアチーズケーキの生地 材料(4人分)》

いちご      150g

レモン汁     大さじ1.5

水        大さじ3

粉ゼラチン    10g

クリームチーズ  300g

グラニュー糖   75g

生クリーム    150g

 

 <作り方>

③    いちごとレモン汁をミキサーに入れて、ピュレ状になるまで混ぜる。
④    水と粉ゼラチンを入れたボウルを40~50℃の湯煎で溶かす。
⑤    室温に戻しておいたクリームチーズを混ぜて、グラニュー糖、生クリーム、③を少しずつ加えて混ぜ、④も合わせる。

 

 

《型の側面に並べるいちご 材料(4人分)》

いちご     8~10個(大きさにより変動)

 

 <作り方>

⑥    見た目を華やかにするため②の型の側面に、縦半分に切ったいちごを並べる
⑦    型にいちごの生地を流し入れ、冷蔵庫で2~3時間冷やす。

 

 

《いちごのソース 材料(4人分)》

いちご     150g

レモン汁    大さじ1

グラニュー糖  大さじ1

 

<作り方>

⑧   ミキサーにいちご、レモン汁、グラニュー糖を入れてピュレ状になるまで混ぜたらOK。
⑨    冷やしておいたケーキは、型の周りを少し湯煎で温めてから、取り出す。
⑩    いちごソースをたっぷりかけたら完成!

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:10:51 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2023年09月13日 (水)【旬食!みえ】いちじくのコンポート・アイスクリーム

料理監修:三重調理専門学校

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<いちじくのコンポート>

《材料》4個分

いちじく      4個

白ワイン      200ml

グラニュー糖    100g

 

<作り方>

①    鍋に白ワイン、グラニュー糖を入れて加熱。
②    沸騰してきたら皮がついたままのいちじくを加え、弱火で5分ほど煮る。
③    皮の表面がしんなりしてきたら、粗熱を取って冷ます。
④    冷蔵庫で一晩冷やして、甘みをしっかり含ませたら完成。

 

  

<いちじくのアイスクリーム>

《材料》4人分

いちじく      4個

生クリーム     200ml

グラニュー糖    80g

 

 <作り方>

①    皮をむいたいちじくをミキサーに入れ、ペースト状になるまで混ぜる。
②    ボウルにグラニュー糖、生クリームを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
③    ②にいちじくのペーストを加え、波のような筋が立つまで混ぜ合わせる。
④    2時間ほど冷凍庫で冷やし、アイスが完全に凍る前に取り出してほぐす。
   ほぐすことで、なめらかなアイスクリームに!
⑤    半日冷やせば出来上がり。

 

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:10:37 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2023年07月19日 (水)【旬食!みえ】かぼちゃのおやき

料理監修:三重調理専門学校

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<かぼちゃのおやき>

 

《材料》4個分

かぼちゃ      1/4個(約300g) 

<生地>

薄力粉       120g
ベーキングパウダー 3g
砂糖        小さじ2
塩         ひとつまみ
お湯        40ml
サラダオイル    大さじ1

 

<具>

塩         少々
こしょう      少々
はちみつ      大さじ1
チーズ(薄切り)  2枚

 

 

<作り方>  

①    かぼちゃの皮と種を取り除き、一口サイズに切る
②    電子レンジで約7分加熱して、裏ごしする
③    薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖・塩を加えて混ぜる
④    ぬるま湯を少しずつ加えながらこね、耳たぶくらいの柔らかさにする
⑤    サラダオイルとかぼちゃ20gを加えて打ち粉をしたまな板の上でこねたら生地の完成
⑥    残りのかぼちゃに塩・こしょう・はちみつを加えて混ぜ、4等分する
⑦    中にチーズを入れて丸めたら具の完成
⑧    作っておいた生地を4等分して広げたら具を包む
⑨    油をひいたフライパンで両面に焦げ目がつくまで焼く
⑩    蒸し器で約10分蒸す

 

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:17:38 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2023年06月28日 (水)【旬食!みえ】赤しそのジュース・和菓子

料理監修:三重調理専門学校

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<赤しそのジュース・和菓子>

 

《材料》

 <赤しそのジュース>

赤しそ     300g
水       1.5リットル
レモン汁    200ml
砂糖      200g
 

 

<赤しその和菓子(8個分)>

赤しそジュース 250ml
粉寒天     4g
砂糖      大さじ2
白あん     160g

 

 

 

<作り方>

■赤しそのジュース

①    赤しそは葉だけを使う。
②    ボールの中で軽く水洗いする。
③    1,5リットルの湯を沸かし、赤しそを入れる。
④    5分ほど煮て、色素を出す。
⑤    煮出した液を、ざるでこす。
⑥    こした液に砂糖を加え、しっかり混ぜる。
⑦    レモン汁を加えて軽く混ぜれば完成。

 

■赤しその和菓子

①    赤しそジュースに粉寒天を加えて火にかける。
②    砂糖を入れてよく混ぜる。
③    バットに移して固める。
④    固まった寒天ゼリーを1センチの角切りにする。
⑤    白あんを丸める。
⑥    ラップの上に寒天ゼリーを広げて白あんをのせ、包んで完成。

 

※「赤しそのジュース」に入れるレモン汁の代わりに重曹を入れると深い緑色が出ます。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:17:00 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2023年06月14日 (水)【旬食!みえ】新たまねぎの和風パスタ

料理監修:三重調理専門学校

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<新たまねぎの和風パスタ>

 

《材料4人分》

パスタ       300g
新たまねぎ     2個(1個250~300g程度)
しいたけ      100g
にんにく      2かけ
合いびき肉     250g
塩         少々
こしょう      少々
オリーブ油     大さじ2
しょうゆ      大さじ3
みりん       大さじ2
かつおだし     小さじ1
バター       20g
いりごま      大さじ1

 

 

〈作り方〉    

① 新たまねぎ2個の皮をむき、1個はすりおろし、1個は薄切りにする。
② にんにくはみじん切り、しいたけは千切りにする。
③ 合いびき肉に塩・こしょうで下味をつける。
④ 鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを表示通りの時間ゆでる。
⑤ フライパンでオリーブ油、にんにくを熱し、香りが出たら合いびき肉を入れ
  ほぐしながら炒める。
⑥ 肉に火が通ったら、薄切りのたまねぎ、しいたけ、すりおろしたたまねぎの
  順に入れてさらに炒め、かつおだし、みりん、しょうゆ、バターを加える。
⑦ ゆで上がったパスタを絡める。
⑧ 皿に盛り、仕上げにいりごまをかける。

 

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:11:33 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2023年04月21日 (金)【旬食!みえ】アスパラガスのポタージュとマリネ

料理監修:三重調理専門学校

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<アスパラガスのポタージュとマリネ>

 

《材 料》

〈マリネ〉

アスパラガス     約6本
えび         8尾
ほたて(貝柱)    4個
ミニトマト      8個
にんにく       1かけ
オリーブ油      大さじ2
白ワインビネガー   大さじ2
はちみつ       大さじ2
レモン汁       大さじ2
塩          小さじ1

 

〈ポタージュ〉

アスパラガス    約10本
塩         少々
たまねぎ      1/2個
ベーコン(スライス)2枚
バター       15g
小麦粉       大さじ1
塩         小さじ1/2
水         400ml
コンソメ(固形)  2個
牛乳        400ml
生クリーム     適量

 

 

〈作り方〉    

・アスパラガスの下処理

①    アスパラガスは茎のかたい部分の皮をピーラーでむく
②    塩を入れて沸騰(ふっとう)させたお湯で2・3分ゆでる。茎の太い部分を入れて
  先に20秒から30秒ゆでると、均一に火が通る。
③    冷水にさらす。

 

・マリネ

①    アスパラガス・えび・ほたて・ミニトマトを食べやすい大きさに切る
②    フライパンに刻んだにんにくとオリーブ油を入れて加熱し、えびを炒める
③    炒めたえびを、はちみつ・塩・白ワインビネガー・レモン汁を合わせた
  マリネ液に入れる
④    さらに、ほたて・ミニトマト・アスパラガスを加えてよく混ぜ合わせる。

 

・ポタージュ

①    ゆでたアスパラガスを3・4センチの長さに切る
②    バターを溶かした鍋でたまねぎとベーコンを炒める。
③    たまねぎがしんなりしてきたら、塩・小麦粉・水・コンソメを加えて加熱
④    ひと煮立ちしたら火を止めて、ボウルに移してあら熱をとる
⑤    アスパラガスと一緒にミキサーにかける
⑥    かたまりが無くなったら鍋に移し、牛乳を加えて温める
⑦ 仕上げに生クリームをかける

 

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:14:08 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


2023年03月17日 (金)【旬食!みえ】豚肉のクルミみそあえ

料理監修:三重調理専門学校

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<豚肉のクルミみそあえ>

 

《材 料(4人分)》

豚ヒレ肉        300g
塩           少々
新じゃが        2個
たけのこ(水煮)    1本
かたくり粉       大さじ2
小麦粉         大さじ2
いんげん        40g

 

〈クルミみそ〉

クルミ     50g
みりん     大さじ2
しょうゆ    大さじ1
砂糖      大さじ2
赤みそ     大さじ2<

 

 

〈作り方〉    

①    豚ヒレ肉を1口サイズに切り、かみ切りやすいように切り込みを入れておく。
②    豚肉に塩をまぶして下味をつける。
③    新じゃがは4分の1に切り、たけのこの水煮は乱切りにする。
④    クルミを包丁で砕く。この時、食感を残すために細かくしすぎない。
⑤    みりんを弱火で加熱する。ふつふつとしてきたら、しょうゆ、砂糖、赤みそを入れて
       溶かし、最後にクルミを加えて混ぜる。
⑥    ボウルにかたくり粉と小麦粉を入れて合わせ、豚肉とたけのこにまぶす。
⑦    180℃に熱した油で豚肉、たけのこ、新じゃがを揚げる。
     (豚肉は3~4分、たけのこは軽く色がつく程度、新じゃがは3~4分素揚げ)
⑧    いんげんを塩ゆでして、食べやすい大きさに切ってクルミあえの上に飾る。

投稿者:NHK津放送局 | 投稿時間:13:09 | 旬食みえ レシピ集 |   | 固定リンク


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