【旬食！みえ】 吹き寄せごはん
料理監修：三重調理専門学校
<吹き寄せごはん>
〇材料（４人分）
＜炊き込みごはん＞
鶏もも肉 １６０g
まいたけ ５０g
しめじ ５０g
しいたけ ４枚
油揚げ ５０g
新米 ２カップ
水 ４１０ml
塩 少さじ１／２
酒 大さじ１
薄口しょうゆ 大さじ１
和風顆粒だし 小さじ２
＜飾りの具材＞
にんじん １／２本
水 ２００ml
和風顆粒だし 小さじ１／２
砂糖 大さじ１
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さつまいも １／２本
くちなしの実 １個
水 ２００ml
砂糖 大さじ１
塩 少々
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さけ ２切れ
塩 少々
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さやえんどう １２個
塩 少々
※水の量は通常は米の容量の１．２倍ですが、新米は１．１倍で炊飯します。
２カップ×１．１倍なので４４０ｍｌとなりますが、酒大さじ１、薄口しょうゆ大さじ１を合わせての水分量とするため、水は４１０ｍｌとしました。
〇作り方
＜炊き込みごはん＞
①鶏肉を食べやすい大きさに切る。
②まいたけとしめじは手で小さく裂いて、しいたけは千切りにする。
③油揚げは、お湯で油抜きしてから、３センチくらいの短冊切りにする。
④炊飯器に、３０分ほど水につけた新米、切った具を入れ、塩、酒、薄口しょうゆ、
和風顆粒だしをかけてなじませ、通常モードで炊飯する。
＜飾りの具材＞
①皮をむいたにんじんを５ミリほどの輪切りにして、もみじの型で抜く。
②水に和風顆粒だし、砂糖を加え、にんじんを５分ほどゆでる。
③さつまいもはいちょう切りにして、変色しないよう水にさらす。
④さつまいもの色付け用に、くちなしの実を半分に切り、お茶用パックに入れる。
⑤水の入った鍋にさつまいも、くちなしの実、砂糖、塩を加え、５分ほど火にかける。
⑥さけを一口サイズに切り、塩をふる。
⑦クッキングシートをしいたフライパンで、さけの両面を２，３分ずつ焼く。
⑧筋を取ったさやえんどうを塩の入ったお湯で軽くゆでる。
⑨３０秒ほどで、さやえんどうをお湯から上げて、氷水で冷やす。
炊きあがったごはんの上に、飾りの具材をのせたら完成。
