【旬食!みえ】 柿のグラタン
料理監修:三重調理専門学校
<材料4人分>
柿 4個
〈ホワイトソース〉
バター 20g
小麦粉 20g
牛乳 200ml
塩 小さじ1/2
鶏ささみ 1本
塩・こしょう 少々
マッシュルーム 4個
たまねぎ 1/4個
白ワイン 大さじ1
ピザ用チーズ 40g
<作り方>
① 触ったときに少し弾力があるくらいの硬すぎない柿を選び、ヘタを切り落とす。
② 5ミリから1センチほどの厚みを残して、切り込みを入れていく。
※縦に包丁を入れると、後でスプーンでくりぬきやすくなる※
③ 中身を取り出し、一口サイズに切る。
④ マッシュルームを縦に4等分、たまねぎは薄切りにする。
⑤ 鶏ささみは筋を取って食べやすい大きさに切ったら、塩・こしょうで下味をつける。
⑥ マッシュルーム・たまねぎ・鶏ささみを同じ耐熱皿に入れ、白ワインをかけたら、
電子レンジで約3分加熱する。(鶏ささみが赤くなければOK)
⑦ ホワイトソースを作る。
鍋やフライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないよう弱火で炒める。
さらっとしてきたら、牛乳を少しずつ加えていく。
※牛乳は、あらかじめ人肌まで温めておくと、混ざりやすい※
⑧ 全体がなめらかになったら、塩を入れて軽く合わせる。
⑨ ⑥と柿の中身、⑧のソースをやさしく混ぜ、柿の器に入れ、チーズをのせる。
⑩ オーブントースターで焦げ目がつくまで約5分焼く。