【旬食！みえ】 きくらげの肉巻き天ぷら
料理監修：三重調理専門学校
＜材料4人分＞
豚ももしゃぶしゃぶ用 16枚
（約300ｇ）
きくらげ 乾燥50ｇ
練り梅 50ｇ
大葉 16枚
（天ぷら衣）
※小麦粉 130ｇ
※卵 1個
※冷水 200ｍｌ
※塩 少々
揚げ油 適量
＜作り方＞
①乾燥きくらげは水に30分ほど浸けて戻し、千切りにしておく。
②豚肉に練り梅を塗り、大葉ときくらげを順にのせて巻く。
③揚げ油を火にかけ、180℃まで熱しておく。
④天ぷら衣を作る。
ボウルに卵を溶き、冷水を加え、揚げる直前に小麦粉と塩を入れ混ぜる。
小麦粉は箸でたたきながら混ぜていく。
（粘り気のあるグルテンの生成を防ぎ、さっくりと仕上がる）
⑤②を④に付けて、180℃に熱した油で3～4分揚げる。
（揚げている間にきくらげが飛び出さないよう、衣は先端までしっかり付ける。）
衣がきつね色になる前に油からひきあげて、完成。
