材料（米3合分）

• ◆作り方
• （下準備）
• 米は20分浸しておく。
• しょうがは針しょうがにする。

• （調理）
• １、アラ・頭を焼く。
• ２、マダイの目の周りが白くなったら目を取り除く。
• ３、２と、水、酒、昆布、ねぎを鍋に入れて火にかける。沸騰した昆布を取り除き、さらに5分弱火で火にかける。
• ４、３こして、だしが完成。
• ５、だし５カップとしょうゆ、みりんを合わせて沸騰させる。（だし：しょうゆ：みりん＝10：1：1が炊き込みご飯のだしの黄金比）
• ６、冷ましたら鯛だしが完成。
• ７、米3合に鯛だし５４０ｍｌを土鍋に入れて炊く。
  ＊米と鯛だしは同量
• ８、土鍋は最初は強火。沸騰したら弱火で15分。
• ９、土鍋でお米を炊いている間にマダイの身を焼く。
• 10、米が炊きあがったら、焼いたマダイの身、しょうが、みつ葉を土鍋に入れる。
• 11、5分蒸らしたら完成！

• ◆ポイント
• ・マダイの身を焼くときは8割くらい火が通ればOK。
• ・マダイを米と一緒に炊き込まず、蒸らすタイミングでマダイを土鍋に入れる。
  →マダイが火が入り過ぎてボソボソになってしまうのを防ぎふっくらと仕上げることができます。