材料（2人分）

（ソース用）

• ◆作り方
• （下準備）
• ・玉ねぎはスライスして飴色になるまで炒めておく。（市販の飴色玉ねぎで代用可能）
• ・ベーコンは厚切りの短冊に切っておく。
• ・パセリは荒微塵切りしておく。
• ・ソースの材料をボールに入れ混ぜ合わせておく。
• （調理）
• １、寒締めほうれんそうを固めに茹で氷水にさらし、4センチ幅に切る。
• ２、フライパンにオリーブオイルを少し入れ、ベーコンの脂を出すように炒める。
• ３、２に飴色玉ねぎを加え炒めたら、白ワインを入れ少し煮詰める。
• ４、３に塩ゆでした寒締めほうれんそうを加えて、ひと煮立ちさせる。
• ５、鍋にたっぷりのお湯を沸かし分量外の塩を加え、ゆで時間表示の1分前までパスタをゆでる。
• ６、茹で上がったパスタの水を切り、材料を炒めた4のフライパンに加え、混ぜ合わせる様に軽く炒める。
• ７、ソースを混ぜ合わせたボールにパスタを移し、素早く全体を絡める様に混ぜ合わせる。
• ８、器に盛付けて、粉チーズ、黒胡椒、パセリを散らして、完成。

• ◆ポイント
• ①寒締めほうれんそうは、固めにさっとゆでる。
• →そのあとの調理工程でも熱がほうれんそうに入るため、固めに茹でておくと、完成した際、ちょうどよい食感になります。
• ②ボールを使ってソースを混ぜ合わせる。
• →フライパンの中でソースを混ぜ合わせると、熱が入ってしまい、ソースの中の卵黄がボソボソになってしまいます。ボールならしっとりしたソースのままカルボナーラができます。