2019年10月29日放送

里芋コロッケ＆フライ

和風にしても洋風にしても大活躍！
旬の里芋を使ったメニューを食卓にいかがですか？

おすすめポイント

この時期おいしい「里芋」を、外はサクサク、中はネットリの「コロッケ」に！
さらに、もちもち食感がたまらない「フライ」に変身させますよ～！

材 料

里芋コロッケ(4人分)

里芋：500g
合いびき肉：150g
たまねぎ：1/2個
干ししいたけ：2枚
スイートコーン：大さじ2
しょうゆ、塩・こしょう、油：適量
小麦粉、溶き卵、パン粉：適量

作り方

≪里芋コロッケ≫

1. 里芋の皮をたわしで軽く洗い、皮ごと蒸していきます。
   ※皮ごと蒸すことで、ぬめりが抑えられ、手がかゆくならないだけでなく、むきやすくなる。
   また、ホクホク食感もしっかりします。
   ＜ポイント＞
   皮ごと蒸す→皮がむきやすく、ホクホク感ＵＰ
2. 皮をむいたら、しゃもじなどを使ってつぶしていきながら、少ししょうゆを入れて、下味をつけます。
3. 芋を蒸している間に、フライパンに油を入れます。 温まったら、たまねぎ、しいたけ、合いびき肉の順に炒めていきます。
   しいたけを入れることで、だしのうまみが里芋と混ぜ合わさって、風味豊かに。
   ＜ポイント＞
   しいたけを入れる→風味豊かに
   
4. 具材に火が通ったら、コーンを加え、もうひと炒めします。
   炒まったら、里芋と具材をよく混ぜ合わせます。
5. 混ざったら、型を作っていきます。
   型ができたら、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけて、190度の油できつね色になるまで揚げたら、「コロッケ」の完成です。

材 料

里芋フライ(4人分)

里芋：500g
塩：適量

作り方

≪里芋フライ≫

1. 里芋を棒状に切って、揚げていきます。
2. 里芋の端っこが、うすきつね色になったら出して、塩をかけたら完成です。

＜十河先生より一言＞

今回は、コロッケに しいたけやコーンを入れましたが、
代わりにチーズや肉団子を入れても、おすすめだということです。