作り方

≪鶏そぼろ≫

1. しょうゆ大さじ2、酒大さじ2、みりん・砂糖をそれぞれ、大さじ１と2分の1鍋に入れてから、強火にかけます。
   煮立ってきたら、鶏ミンチを入れて、手早くほぐします。
   
2. アクが出てきたら、
   【ポイント】
   鶏ミンチの中央をくぼませると、アクが集まりやすくなり一気にとれます。
   
3. アクを取ったら中火にし、汁気がなくなるまで煮詰めてください。
   最後に、しょうがの搾り汁を入れて風味を付けたら、完成です。
   

≪卵そぼろ≫

1. 鍋に卵5個と砂糖大さじ2、塩小さじ3分の1、だし大さじ2～3を入れ、菜箸4～5本を使って混ぜます。こうやって混ぜると、卵と調味料がよく混ざります。
2. 混ざったら中火にかけ、鍋底の卵をはがすようにして混ぜていきます。
   ここも、4～5本の菜箸で混ぜることで、粒の細かいきれいな炒り卵ができます。
   この時、鍋を火から離して布巾の上に置き、混ぜるようにします。
   ずっと火に通していると、卵が焦げやすくなります。
   【ポイント】
   鍋を時々火から離すことで焦げるのを防ぎ、きれいな黄色になります。
   
3. 中火～弱火にして、布巾の上を3～4回行き来しながら、仕上げていったら、 卵そぼろの完成です。
   

≪菜花≫

1. 菜花を塩ゆでしましょう。塩を入れてゆでた方が、より緑が鮮やかになります。
2. さっとゆでたら、水にとって冷まします。冷ましたら、しっかり搾り、4～5センチと1センチの２パターン切っていきます。
   長い方は飾り用に。細かく刻んだ方は、後で、ご飯に挟むときに使います。
   
   切ったものは、だししょうゆ大さじ2、みりん・水それぞれ大さじ１と2分の1に、10分間程度つけ、味を染み込ませたら、完成です。

≪お弁当箱につめる≫

1. まずご飯を敷きつめます。その上に、のり→菜花→のり→ご飯の順番でつめていきましょう。
   【ポイント】
   菜花をのりで挟むようにつめることで、のりが菜花の余分な水分を吸い、ご飯がべたつくのを防ぎます。
   
2. ご飯の上に、鶏と卵そぼろをのせて、菜花を飾ったら、「三色そぼろ弁当」の完成です。