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料理のイメージ

2013年2月20日放送

春の「菜の花」メニュー

高野豆腐の菜種煮
菜の花と豚しゃぶのからしあえ


高野豆腐を卵とじにし、春の食材・きぬさやも加えた一品。
菜の花のほろ苦さと、からしの相性がとてもいいメニュー

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材料

高野豆腐の菜種煮(4人~6人分)
高野豆腐:4個
干ししいたけ:2・3枚
にんじん:50g
さやえんどう:12枚
甲いか:1ぱい
卵:3個

《煮汁》
だし:4カップ
砂糖:大さじ4
酒・みりん:各大さじ2
薄口しょうゆ:大さじ3
塩:小さじ1/2
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作り方

  1. 高野豆腐はたっぷりの水やぬるま湯で柔らかく戻します。
    両手で挟むようにして、しっかり水気をきったら、2cm角に切ります。
  2. 水で戻した干ししいたけと、にんじんはイチョウ切りにさやえんどうはスジをとって塩ゆでし水にとって冷ましたら、斜めに2つ切りにします。
  3. イカは塩をつけて薄皮を剥き、表面に唐草の切り目を入れ1センチ幅に切ります。
  4. 鍋に煮汁の材料を入れます。煮立った所に、高野豆腐と野菜を入れましょう。
    ※全ての調味料を合わせておいた所に具材を加えることで、高野豆腐に味のムラができず、おいしく仕上がります。
    ※再び煮立ったら、中~弱火にして落としぶたをしたら、7~8分煮ます。
  5. イカを加えて煮汁が1/3くらいになるまで煮ます。
    とき卵を全体に流し入れ、さやえんどうを散らします。
    1分ほどで火を止め少し蒸らしたら完成。
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材料

菜の花と豚しゃぶのからしあえ(4人分)
菜の花:1束
しゃぶしゃぶ用豚肉:150g
ホールタイプのコーン:大さじ2

《たれ》
薄口しょうゆ:大さじ1と1/2
練りごま:大さじ1
砂糖・溶きからし:小さじ1
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作り方

  1. 菜の花はさっと塩ゆでし、水に放してアク抜き。水気を絞って3cm長さに切ります。
    ※だししょうゆを少量かけて、もう一度絞っておくと水っぽさや青臭みがなくなります。
  2. 豚肉も3cm幅に切って、酒と塩が少量入った湯の中でしゃぶしゃぶにします。
    ※この時、沸騰したお湯ではなく、70~80度の湯の方が肉が柔らかく仕上がります。
    水気を切って、からしごまだれであえます。
  3. 菜の花とコーンも加えてざっくりあえましょう。桜の花の塩漬けを添えて完成。

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