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料理レシピ

NHK高松放送局の番組で放送した
料理レシピをご紹介します。

使用したい食材、料理名などを入力してください。

2012年8月22日放送

小エビとトマトのぶっかけうどん

暑い季節に涼やかな1品。

材 料

小エビとトマトのぶっかけうどん(4人分)
小えび:300g
塩:適量
うどん:4玉
トマト:1個
わかめ:20g
天かす:大さじ4
《つゆ》
みりん:大さじ3
砂糖:小さじ1
しょうゆ:大さじ4と1/2
だし:カップ1
《薬味》
大葉、しょうが、青ねぎ、白ごまなど

作り方

  1. 小えびを塩ゆでする。つかる程度の水に3%ほどの塩を入れて、2分ほどゆで、ざるにあげて冷まし、頭と殻を除く。
  2. 小さな鍋にみりんを入れて沸かす。そこへえびの頭と殻を加えて混ぜる。だし、しょうゆ、砂糖を加え、ひと煮立ちしたらすりこぎでえびの殻をつぶしてこす。
    ※だしはかつお節を少なめに、水カップ1に昆布を5cm程度、かつお節は2gくらいがえびの味をじゃませず、上品な味に仕上がる。
  3. うどんはゆでて流水でしめ、丼に盛り、湯むきして一口大に切ったトマト、洗って刻んだわかめ、天かす、えびの身を盛る。さらに、薬味をトッピングする。
  4. 食べる直前につゆをかけて混ぜてできあがり。

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