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料理のイメージ

2012年5月2日放送

春巻、たけのこスープ

春が旬の食材・たけのこを使った2品。

点線ライン

材料

春巻(8本分)
豚肉:160g
塩・こしょう・かたくり粉:少々
たけのこ:200g
しいたけ:4枚
サラダ油:大さじ1
春巻きの皮:8枚
酒:大さじ2
しょうゆ:大さじ3
砂糖:大さじ1
スープ:200cc
塩・こしょう:少々
水溶きかたくり粉:大さじ2
揚げ油
たけのこスープ(4人分)
干し貝柱:4個
水:4カップ
たけのこ:100g
しいたけ:2枚
白ねぎ 青い部分:5cm
しょうが:5g
ごま油:小さじ2
スープの素:小さじ2
酒:大さじ1
しょうゆ:大さじ1
塩:小さじ1/2
水溶きかたくり粉:大さじ1
白ごま:適量
ほうれん草:適量
点線ライン

作り方

《春巻》
  1. 豚肉、たけのこは細切りに、しいたけは薄切りにする。
    豚肉には塩・こしょう・かたくり粉をふりかけておく。
    たけのこは臭みを抜くため、さっと湯を通す。
  2. 鍋を熱し、サラダ油を入れて豚肉を炒める。
    色が変わってきたら、たけのこ、しいたけを加えて炒め合わせ、酒・しょうゆ・砂糖・スープを加えて煮込む。
    数分煮込み水溶きかたくり粉でとろみをつけて、器にひろげて冷ます。
  3. 春巻きの皮で具を包み、棒状に巻く。
    ※皮で具を包むときに、はみ出さないように詰め込みすぎない。
  4. 揚げ油を熱し、中温から入れて揚げる。
    きつね色になったらバットにあげて油をきって、器に盛り付ける。
《たけのこスープ》
  1. 干し貝柱は分量の水に一晩つけておく。
  2. 鍋にごま油とネギ・しょうがのスライスをいれて、香りが出てくるまで炒め、取り出す。
    そこへ、干し貝柱、たけのこ、しいたけの薄切りを入れ炒める。
  3. 貝柱の戻し汁とスープの素を注ぎいれ、煮立ってきたら酒・しょうゆ・塩で味をととのえる。
    水溶きかたくり粉でとろみをつけ、ごまとゆでたほうれん草を加える。

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