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2010年8月4日放送

チキン南蛮とエンサイのいため物

今の季節にオススメのメニュー

材料

チキン南蛮【材料:4人分】
夏はさっぱり感のある鶏むね肉を使って作りましょう!
~材料~
鶏むね肉:2枚
塩:少々
酒:大さじ1
しょうが汁:小さじ1
薄力粉:適量
卵:1個
揚げ油:適量
~南蛮酢~
米酢:100ml
みりんとしょうゆ:各50ml
砂糖:大さじ3
赤とうがらし:1本
~タルタルソース~
玉ねぎ(みじん切り):10g
ピクルス(みじん切り):1本
ゆで卵 (みじん切り):1個
マヨネーズ:大さじ4
レモン汁:小さじ1
パセリ(みじん切り):大さじ1
塩、こしょう:少々
~付け合せ~
レタス
トマト
玉ねぎ

エンサイの炒め物【材料:2人分】
エンサイは地元・香川の夏野菜!
火を通すと独特のぬめりがあり、夏バテ防止にも最適。

~材料~
エンサイ:1/2束
トマト:1個
にんにく:2かけ
しょうが(みじん切り):小さじ1
オイスターソース・酒:各小さじ1
中華スープ:50ml
塩:少々
サラダ油 :大さじ1
ごま油:小さじ1

作り方

~「チキン南蛮」の作り方~

【作り方】

  1. 鶏肉は厚さをそろえるように切り分け、
    軽く叩いて塩、酒、しょうが汁で下味をして、15分ほどおいておく。
  2. 南蛮酢の材料を合わせ火にかけ温める。
  3. タルタルソースを作る。
    玉ねぎは水にさらしてしぼっておく。その他の材料を合わせてよく混ぜ合わせる。
  4. 鶏肉に小麦粉をつけ、割りほぐした卵を通して、180度の油で色よく揚げる。
    熱いうちに、南蛮酢に2、3分漬ける。
  5. 鶏肉を食べやすい大きさに切り、付け合せの野菜と皿に盛り
    タルタルソースをかけていただく。

~「エンサイの炒め物」の作り方~

【作り方】

  1. エンサイはさっと洗って、葉と茎に分けて茎は4cm長さに切る。
  2. フライパンにサラダ油を入れ、スライスしたにんにくを加え
    油ににんにくの香りを出し、カリカリにしたにんにくは取り出しておく。
  3. そのままのフライパンにしょうがを入れて、香りが出てきたらエンサイの茎を入れて
    炒める。葉をくわえ、酒と中華スープ、オイスターソース、塩を加え炒め、
    ごま油を鍋肌から回し入れる。
    ※エンサイは、加熱しすぎるとおいしくないので調理は手早くするのがポイント。
    茎と葉は分けて、茎→葉の順で炒める。
  4. 皿に切ったトマトを並べて、エンサイを上からのせ、ニンニクチップをのせる。
    トマトと一緒に食べるとさっぱりおいしく食べられる。出来立てをめしあがれ!!
    ※卵と一緒に炒めるのもおいしい。


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