作り方

1. すし飯はおおまかに4等分しておく。
2. 具を作る。
   A：ツナは油をしっかりきり、鮭そぼろと合わせ、あればレモン汁、こしょうをふり、マヨネーズであえる。
   青じそは洗って水気をふく。※鮭ばかりだと塩辛いが、ツナが入るとマイルドなおいしさになる。
   B：ボールに卵をとき、分量の調味料で味付け。卵巻き鍋に油大さじ1杯で熱した中に流し込み、
   大きくかきまぜてボリュームを出し、火を小さくして蓋をして蒸し焼きにし、裏返してさっと焼く。
   C：かまぼこは軽く押さえて広げ、きゅうりは縦に薄切りにする。
3. 重箱に十文字にラップをしき、すし飯の4分の1を平らに広げ、Aの具を広げ、次にすし飯、
   Bの具、すし飯、Cの具、最後にすし飯をのせ、しっかり押さえ、ラップをかぶせてしばらく置く。
4. 3を取り出し、ラップの上から5本に切り分け、ラップを外して巻きのりで巻き、
   巻き終わりを下にして、7～8つに切る。
5. 皿にはらんを敷き、切り口を上にして盛り付け、甘酢漬けのしょうがを添える。

1. 春キャベツは1cm幅、3～4cmの長さの短冊切りにして芯のかたい部分も薄切りにし、
   さっと塩ゆでしてザルにあげてさます。
2. 1のゆで汁で三つ葉もゆで、水にとって3cmの長さに切り、しらすもさっと湯通ししておく。
   （塩気がほどよくぬける）
3. ボールに調味料を入れて、水気を切った1、2を入れてあえて盛る。
   あれば、彩りに錦糸卵や甘酢しょうがを天盛りする。