作り方

～温泉卵のせぶっかけうどん～

1. ～温泉卵を作って冷やしておく。～
   卵は室温でしばらくおきボールに入れておく。
   

   ※冷蔵庫から出してすぐだと湯をかけると割れてしまう。

   沸騰直前の湯をたっぷりと入れる。
   65～67度を30分間保ったあと冷水につけて冷やす。
   

   ※卵黄のほうが卵白より低い温度で固まるので、卵黄が固まりかけて卵白に流動性がある状態になる。

2. ぶっかけつゆを作って冷やしておく。
   小鍋にみりんを入れて煮立てる。
   

   ※アルコール分をとばす。

   薄口濃口しょうゆとだし汁を入れてひと煮立ちしたら火を止め冷やしておく

   ※いつもより濃く、こくのあるものを使うとよりおいしい。
   ※かつおは厚削りを使う。
   

   つゆの簡単な作り方は、みりん・しょうゆ・水を鍋に入れて、昆布とかつおも一緒に入れて火にかけ、煮立つ寸前で昆布を取り出し、煮立ったら火を止めてこす。
3. 冷凍うどんはさっとゆで冷水にとって麺をしめしっかりと水気を切って器に盛る。
4. 大根おろしをたっぷりとのせて、少しくぼみを作ったところに温泉卵を割り入れ、
   食べやすく切ったわかめとゆでたえびを盛り合わせる。
5. 好みの薬味をぶっかけつゆとともにのせる。