産地発!たべもの一直線

その1

なぜか懐かしい空間「砂糖小屋」

沖ケ浜田の黒糖づくりは、６０年以上にもわたって使い続けられてきた木造の小さな小屋（通称「砂糖小屋」）で行われます。そこにあるのは、薪を使う昔ながらの登り窯と、大きな三つの釜。これでじっくりとサトウキビのしぼり汁を煮込んでゆくのです。作業の前日は、地元農家の人たちが総出で大釜をピカピカに磨きあげます。

その2

黒糖づくり職人技の世界

しぼり汁のほんのわずかな変化を見抜くのが、職人の技。しぼり汁にあとどれ位の水分が残っているか、釜の中での「泡の流れ」から判断します。また、ギリギリまで煮込んだしぼり汁には「滴りかた」にも変化が現れます。それをチェックして黒糖の仕上がり時を判断するのです。長年積み上げた職人の経験と勘の世界です。

その3

サトウキビ畑に奥義あり

原料のサトウキビづくりにもこだわりが。まず、畑は風の当たらない場所を選びます。風で倒れずにまっすぐ育ったサトウキビは、十分に糖度が高くなるのです。また、複数の品種のサトウキビを栽培することで、ブレンドされたしぼり汁の奥深い味わいを出そうともしています。そんな中最近は期待の新品種も現れて・・・。