産地発!たべもの一直線

その1

光をあてず根に蓄えた養分で育てる

山うど作りは、春から秋にかけてうどをいったん大きく育て、根の部分を太らせます。冬にその根をハウスに植え替え、新たに生えてくる若い茎の部分を「山うど」として収獲します。白くやわらかい山うどを作るためには、光をあてないで育てることが必要です。そのためには、山うどに養分を供給する「根」の部分を太く、立派に仕上げる必要があるのです。

その2

収獲前に光をあて色と香りをつける

もみ殻の中で光にあたらずに育つ山うどは、真っ白な美しい姿になります。収穫前に必ず行う大切な作業が、３時間ほど日光をあてることです。こうするともみ殻から顔を出した先端の部分が緑に色づき、天然のうどのような風合いになります。そして何より重要なのが、うど独特のすがすがしい香りが出てくることです。最後の最後に光をあてるこだわりが、山うどならではの姿と香りを生み出すのです。

その3

山うどのおいしさを消費者に伝える

山うどの消費量は近年、減少しています。大田原市の農家のみなさんは、消費拡大のために山うどのおいしさをもっと知ってもらう必要があると考えています。今回は栃木県庁で行われた直売会に参加し、山うどのおいしさをＰＲしました。試食用の料理を用意し、訪れた人に味見をしてもらいます。また、定番の山うど料理やアイデアメニューのレシピをのせたチラシも作りました。品質のよいものを作るだけでなく、自らおいしさ伝える活動も始まっています。