産地発!たべもの一直線

その1

餌にこだわり理想の牛を目指す

中山さんが目指すのは、「米俵」のような体型の牛。肩に張りがある、どっしりとした体が、肉質の良い牛の証拠です。そのため中山さんは、成長の段階に応じて餌の割合を変えています。まず胃を鍛える稲わらを多く与え、徐々に栄養価の高い餌を増やすことで、サシの入った上質な肉を作ります。

その2

稲作地帯の佐賀平野で稲わらを確保

１０月中旬、佐賀は稲刈りのピークを迎えます。中山さんは２５０軒の農家と契約し、１年分の牛の餌となる稲わらを集めます。３日ほど天日干ししたものが必要なため、雨を気にしながら、３週間で１２００トンの稲わらを集めます。中山さんにとって、１年でもっとも忙しい時季です。

その3

子牛から手をかけて育てる

２年前、中山さんは沖縄県石垣島に牧場を開設しました。子牛を増やす繁殖専用の牧場です。暖かい気候と、年間を通して栄養価の高い牧草がとれることが、子牛の育成に適しているためです。子牛から一貫して自分の手で育てることで、最高級の肉牛を極めたいと取り組んでいます。