産地発!たべもの一直線

その1

たっぷりのもみ殻で快適な環境作り

ストレスを感じやすい地鶏のために、早坂さんは鶏舎の環境作りにこだわっています。自分の田んぼでとれたもみ殻を、２週間に一度鶏舎の床に上積みしています。すると、地鶏たちはもみ殻をシャワーのように浴びて体の汚れや雑菌を落とします。さらに、成長段階ごとにもみ殻の深さを変えてリラックスできる環境を整えています。

その2

自家製コシヒカリがうまさのひけつ

早坂さんは美味しい肉作りを目指して、２年前からコシヒカリをエサに混ぜ込んで与えています。コシヒカリを与えることで、肉のうま味が向上したと話す早坂さん。一日何回にも分けて適量を与えることで、効率よく丸々と太った地鶏に育てあげています。

その3

自信と責任を持って届ける

育てた地鶏がお客さんのもとにどのような形で届けられているか、早坂さんは配達先の店に直接出向いて料理の味を確かめます。もっと多くの人ににいがた地鶏を知ってもらおうと、毎月関川村にある道の駅で販売イベントも開いています。



早坂さん直伝！地鶏料理

地鶏の甘酢煮
＜材料＞（４人分）
手羽先、手羽元　各８本
玉ねぎ　１２０ｇ　しょうが　５０ｇ（皮なし）　にんにく　５０ｇ　梨（又はリンゴ）　２００ｇ
ビール　３５０ｍｌ　しょう油　大さじ４　リンゴ酢　大さじ４
＜作り方＞
１）玉ねぎ、しょうが、にんにく、梨をすりおろし、しょう油、りんご酢とビール２００mlを加える
２）混ぜ合わせたものに鶏肉を入れてもみ込み、１〜２時間ほど冷蔵庫の中に入れておく
３）鍋に移してビールと水をそれぞれ１５０ｍｌ加え、３〜４０分弱火で煮込めば完成