農業・漁業の現場で、「たべもの」作りに真摯に向き合う生産者を紹介し、
そのこだわりを通して「食」のいまを見つめ直す番組です。

1月20日（日）過去の一直線

鳥取市発

ジャンボしいたけ

鳥取の名産品「ジャンボしいたけ」は、重さが標準的なしいたけの３倍以上。かむほどにうまみと甘みが口の中いっぱいに広がります。その元となる品種は、鳥取市にあるきのこの研究機関で２７年前に開発されました。しかし、大きくなる可能性をもった品種でも、ジャンボに育つのは半分程度。ほんとうに大きくおいしいものにするためには、原木とハウスを利用した細かな環境整備が必要です。「ジャンボしいたけ」作りの名人森さんが、鳥取の豊かな自然の恵みと時間と手間をかけて生み出した貴重なしいたけです。

森　栄伸さん(71)

しいたけ栽培歴４０年。１８年前から「ジャンボしいたけ」を作っています。７０歳を超えた今も、原木栽培にこだわってしいたけを作り続けています。
 

食材のポイント

その1

ポイントその1

ほだ木の環境管理で
菌を育てる

森さんがしいたけ栽培で一番大切だというのが、原木の中で菌を育てる「ほだ木作り」です。毎年１月から３ヶ月かけて原木にしいたけの菌を植え付けます。さらに冬までの半年間、農業用ハウスにほだ木を入れて、ネットやフィルムを使って温度や湿度の管理をこまめに行い、最適な環境を作り出します。

その2

ポイントその2

毎年、切り出したばかりの
原木を使う

通常の栽培ではほだ木を４，５年続けて使いますが、ジャンボしいたけは、切り出して１年目の新しいほだ木でしか生えにくいといいます。より多くの養分を必要とするためと考えられています。そこで森さんは毎年地域の里山に入って、およそ３００本の木を伐採しています。これはクヌギやコナラが新しい芽をふくきっかけにもなり、里山の保全にもつながっているといいます。

その3

ポイントその3

鳥取の研究機関で行われる新品種の開発

鳥取市にある「日本きのこセンター菌蕈（きんじん）研究所」は、これまでに３３種類のしいたけの新品種を開発しました。開発には、毎年５０００とおりの交配を行って１つの新品種が生まれるほどの難しさがあります。「ジャンボしいたけ」の品種「菌興（きんこう）１１５号」もそうした新品種の１つで、偶然の野生種発見と研究者の努力で生まれました。

こも豆腐

 

倉吉市に伝わる郷土料理。自家製の豆腐に味をしみこませた具材を入れ、わらを編んだ「こも」で巻いて作ることからそう呼ばれています。祭りや法事などで欠かせない料理でした。しかし最近では作る人も減り、地元の婦人グループの皆さんが、伝承活動に努めています。

【料理】（４人前）
豆腐：１丁
にんじん：適量
ごぼう：適量
砂糖：小さじ１
薄口しょうゆ：大さじ１
だし汁：２００ｍｌ
わら：一握り×２
※わらがない場合は巻きすを使います。


【作り方】
（１）にんじん、ごぼうを細かく切って、砂糖・しょうゆを入れただし汁で煮る。
（２）わらを３５センチくらいの長さに切って、一方の端をわら（ナイロンひもなどでも可）でしばる。
（３）豆腐を４つ切りにして、広げたわらの上に並べる。
（４）豆腐ににんじん、ごぼうをはさみ、わらで包んで１５分ゆでる。
（５）ゆであがったら、わらを外してだし汁でしばらく煮て味を含ませる。
（６）２センチくらいの食べやすい大きさに切って出来上がり。
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お問い合わせ

今週の一直線

「ジャンボしいたけ（生）」「鳥取茸王（たけおう）（生）」の販売について

ＪＡ鳥取いなば　農営部　果実園芸課

【お問い合わせ】
受付時間　月〜金　８：３０〜１７：００（土日祝日休）
※「ジャンボしいたけ」、「鳥取茸王」の出荷は毎年１２月〜２月ごろまでですが、１月２０日現在、数がそろわないため出荷できない状況です。出荷再開時期など、詳しくは下記へお問い合わせ下さい。
※森さんのしいたけを指定して購入することはできません。
※「鳥取茸王」とは、ジャンボしいたけの中で、大きさや厚さなどの基準を満たした品物につけられる名称です。
電話：０８５７−３２−１１４７
電話：０８５７−３２−１１４８

「菌蕈（きんじん）研究所」について

（財）日本きのこセンター　菌蕈研究所

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受付時間　月〜金　８：３０〜１７：３０（土日祝日休）
※１〜３月は土曜日も営業、日祝日は休み
電話：０８５７−５１−８１１１（代）

「しいたけステーキ」について

今回取材したのは、鳥取市のレストランです。

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詳しくは、視聴者コールセンターまで
電話:０５７０−０６６−０６６

産地発!とっておきの味



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今回のお問い合わせ情報はありません。

放送内容のポイント

今週のレポーター

鳥取放送局
児林　大介（こばやし　だいすけ）
アナウンサー

「偉い人とは、毎日一つひとつ自分のすべきことをする人。日々の生活に刺激はなくとも、毎日、毎年同じように仕事をする人のことだ。」ある作家の言葉です。今回の主人公、しいたけ農家の森さんを取材していて、偉い人とはこういう人のことをいうのだろうと、強く感じました。他のしいたけ農家の方がハウス栽培から手を引く中、続けた森さん。300本ほどの木を切り出す大変さを「まぁこんなもんです」とひょうひょうと語るその語り口。プロとは、失敗を積み重ねて学んだ経験に裏付けられた「技」だとおっしゃる森さんの「美しく、おいしい」ジャンボしいたけ。しゃぶしゃぶにステーキ、たまりません！
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