産地発!たべもの一直線

新潟の郷土料理。サトイモやニンジンなどの野菜に海産物などを加えた煮物で、正月や冠婚葬祭などで出されます。具の種類や切り方は季節や地域によって異なります。最近はいろいろな具が加わり、彩りよく作られます。

【料理】（４人前）
里芋：２５０グラム
塩鮭：１切
醤油：大さじ　２〜３杯
にんじん：５０グラム
ちくわ：小１本
酒：大さじ　１杯
こんにゃく：小　１／３
だし汁（水でもよい）：２カップ
砂糖：少々
干し椎茸：２枚
（その他、貝柱・銀杏・きぬさや・タケノコ・いくら・かまぼこなどは、適宜※入れなくてもよい）

【作り方】
（１）里芋、にんじん、こんにゃくは３〜４cmの短冊切りにする。干し椎茸は水にもどし、半分に切り、薄く切る。
（２）ちくわも３〜４cmに切り、細く切る。
（３）材料とだし汁を鍋に入れて、あくを取りながら煮る。
（４）生煮えの状態で酒、砂糖を入れ、醤油は味を見ながら足していく。
（５）いくら、かまぼこは火を止める直前に入れ、ふたをする。
（６）皿に盛って、きぬさやを飾る。