産地発!たべもの一直線

その1

「泥」の中に潜むぐじ

ぐじは釣るのが、非常に難しい魚です。理由の一つは、ぐじの特殊な生態にあります。ぐじは大きな群れを作らず、海底の泥の中に潜んでいるため、魚群探知機にも映りません。泥に潜むぐじの居場所をつかむのが長年の経験です。石野さんは、季節によって漁場を変え、ぐじを追います。

その2

鮮度を長く保つ「４度」

京都府のぐじは、近年関東への出荷が増えています。地元では、遠方の消費者にも新鮮な「ぐじ」を届けようと、鮮度管理の研究をしています。その中で注目したのが、釣ったぐじを保管する水温「４度」。一番長く鮮度を保てる「４度」を目指そうと、独自のクーラーボックスを作り出すなど鮮度管理を徹底しています。

その3

魚を育てる魚礁「間伐材」

伊根町のぐじ漁師は、地元の山から出た「間伐材」などの木を海に沈めて魚礁にしています。木を沈めるとぐじなどの稚魚の隠れ場になります。また木が腐ると、プランクトンが発生し小魚が集まってきます。泥地で小魚の留まる条件に乏しかった伊根町の海でどうすれば魚が取れるか、４０年以上前から漁師たちが続けてきた伝統的な資源保護です。