産地発!たべもの一直線

2月5日（日）

黒糖

｜鹿児島　西之表市

今週のみどころ

鹿児島や沖縄などの南の島々で長い間親しまれてきた黒糖。なかでも種子島の沖ケ浜田の黒糖は、カリッと固い歯ごたえと、柔かな口どけが特長だ。黒糖を作るには、しぼったサトウキビの甘い汁をひたすらに煮詰める作業を続けてゆく。一見単純に見えるが、そこには「しぼり汁の色」や「滴のしたたり」などの微妙な変化を見抜く職人技の世界が広がっている。

つくろう！ふるさとの味

シャニンだんごは餅米の粉とお芋から作ったオヤツです。シャニンの葉で包むと、さわやかな香りがして、また保存もきくと昔からいわれてきました。今回は地元特産の安納芋を使って挑戦します。