すっぴん!

クッキングどーん!

  • 毎月・後半の1週間、月〜金を通して1人の料理人が、その時々にふさわしいテーマに基づいた極上レシピをご紹介します。
    各パーソナリティーとラジオの前のあなたの胃袋をわしづかみ! これで今夜のメニューは決まりです。


  • クッキングどーん!

バックナンバー

6月24日(金)放送分「麻婆豆腐」 料理人:佐宗桂さん

麻婆豆腐

<材料>

A)
 鶏もも肉の挽肉 100g
 玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
B)
 ごま油 大さじ2
 にんにく、しょうが(各みじん) 各小さじ1
C)
 コチュジャン 大さじ1/2
 酒 大さじ2
 みりん、しょう油 各大さじ1/2
D)
 プチトマト 5〜6個
 とうもろこし 1/2本
水 200cc
豆腐 200g
水溶き片栗粉 (大さじ1の水で大さじ1の片栗粉)
ガラムマサラ 大さじ1/2〜1

<作り方>

  • フライパンにごま油、にんにくを入れ火にかけ、香りが出たら挽肉と玉ねぎを入れ炒める。
  • 炒めたひき肉に調味料を入れサッと炒めたら、水を入れ8等分にカットした豆腐を入れ、5分ほど弱火で煮込む。
  • 水溶き片栗粉でとろみをつけプチトマト、とうもろこしを入れサッと煮込んだら火を止めて、ガラムマサラをまんべんなくふりかけ優しくまぜてから器に盛り付ける。

  • ※片栗粉は火を消してから回し入れ全体が混ざったら最後に火にかける。

6月23日(木)放送分「カボチャのそぼろあん」 料理人:佐宗桂さん

カボチャのそぼろあん

<材料>

A)
 オリーブオイル 大さじ2
 ニンニク(みじん切り) 小さじ1
B)
 ラム肉(粗みじん切り) 100g
 玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
 クミンパウダー 小さじ1
 ジンジャーパウダー 小さじ1
 パプリカパウダー 小さじ1
 トマト(粗みじん) 中1個
C)
 塩、こしょう、しょう油 適量
 カボチャ(1口大にカット) 1/8カット分
 ししとう 4本
 お好みで パクチー、レモンorライム

<作り方>

  • フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたらラム肉、玉ねぎ、スパイス、トマトを炒める。
  • 弱火にし10分ふたをして煮込む。トマトが煮崩れてソースのようになったら塩、こしょう、しょう油で味を整える。
  • カボチャとししとうは素揚げにする。
  • カボチャとししとうの素揚げに炒めたお肉をかけ、お好みでパクチー、レモンorライムを添える。

6月22日(水)放送分「ゴーヤーの肉詰め」 料理人:佐宗桂さん

ゴーヤーの肉詰め

<材料>

ゴーヤー 中1/2〜2/3本(250g前後)
A)
 豚ひき肉 50g
 玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
 大葉(粗く千切り) 5枚
 梅干し(たたいたもの) 小さじ1
 みりん、しょう油 各小さじ1
 ごま油 大さじ1
 おろししょうが 小さじ1
 片栗粉 大さじ1

小麦粉 適量
油 少々

<作り方>

  • ゴーヤーは1センチ幅の輪切りにし、ティースプーンで種とワタを取る。
  • ゴーヤを鍋に入れ、水を入れたら火にかけ、沸いたら10分ゆで水に落とし冷ます。
  • ボールに肉ダネを入れ、よく混ぜる。
  • さめたゴーヤの水気をしっかり取り、小麦粉をまぶし肉ダネを詰め、油を敷いたフライパンで焼く。
  • お皿に盛り、お好みで黒コショウをふってできあがり。

6月21日(火)放送分「竜田揚げ」 料理人:佐宗桂さん

竜田揚げ

<材料>

鶏ささみ 4本(250g前後)
ナス 1/2本(たてカット)
A)
 しょうがおろし 小さじ1
 みりん、酒 各大さじ1/2
 しょう油 大さじ1

片栗粉 適量
揚げ油 適量
ブラックペッパー 少々

<作り方>

  • 鶏ささみを観音開きにして、(A)に30分漬けておく。
  • ナスはたて1/2本を、4等分にたてにカットする。
  • (1)に(2)をくるみ、片栗粉をまぶす。この時、元のささみの形状になるように、手で軽くにぎり形を整える。
  • 170度で揚げる。
  • 仕上げにブラックペッパーをふる。

6月20日(月)放送分「ゴーヤーチャンプルー」 料理人:佐宗桂さん

ゴーヤーチャンプルー

<材料>

A)
 豚バラスライス(一口大カット) 100g
 木綿豆腐(8等分カット) 200g
B)
 油 大さじ2
 にんにくスライス 3〜4枚

ゴーヤー 1/4本
オクラ(一口大カット) 5〜6本
みょうが(たてに4等分カット) 3本
かつおぶし

C)
 卵 2個
 柚子こしょう(小1の水でとく) 小さじ1

しょう油 小さじ1〜1.5

<作り方>

  • ゴーヤーは種とワタを取り、5mmにスライスカットし、10分ほど水にさらしザルにあげる。
  • フライパンに(B)を入れ香りが出たら(A)を、軽く焦げ目がつくまで炒め、ゴーヤー、オクラ、みょうがの順にさっと炒める。
  • かつおぶしを入れ、全体に炒めたらよく混ぜた(C)を回し入れ、しょう油を全体にかけ、さっくりと炒める。器に盛り、お好みでかつおぶしを乗せる。

6月3日(金)放送分「オイルそば」 料理人:五十嵐夫妻

ミニトマトのオイル煮

オイルそば

■ミニトマトのオイル煮
<材料>

ミニトマト 12個
にんにく 1個
ベーコン 2枚
オリーブオイル 200ml
塩 小さじ1/4
こしょう 適量

<作り方>

  • ミニトマトはヘタを取る。にんにくは皮をむいて縦半分に切る。ベーコンは1cm幅に切る。
  • フライパンにミニトマト、にんにく、ベーコン、オリーブオイル、塩を入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火で10分煮る。
  • 火を止め、こしょうを加えて混ぜる。

■オイルそば
<材料> ※2人分

そば 160g
大葉 3枚
ミニトマトとにんにくのオイル煮の具 60g
ミニトマトとにんにくのオイル煮のオイル 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1
ゆずこしょう 小さじ1/4

<作り方>

  • そばをゆでて冷水に取り、水気を切る。大葉は千切りして水にさらす。
  • ボウルにミニトマトとにんにくのオイル煮のオイル、しょうゆ、酢、ゆずこしょうを入れて混ぜたら、そば、ミニトマトとにんにくのオイル煮の具を加えてあえる。
  • (2)を器に盛り、大葉を散らす。

6月2日(木)放送分「ぎょうざ」 料理人:五十嵐夫妻

万能パクチーしょうゆ

ぎょうざ

■万能パクチーしょうゆ
<材料>

パクチー 20g
しょうが 1片
しょうゆ 100ml
ラー油 小さじ1/2
かつお節 1g

<作り方>

  • パクチーは1cm幅に切る。しょうがは皮をむいてすりおろす。
  • パクチー、しょうが、しょうゆ、ラー油、かつお節を混ぜる。

■ぎょうざ
<材料> ※2人分

ぎょうざの皮 12枚
豚ひき肉 100g
玉ねぎ 1/4個
パクチーしょうゆ 大さじ1/2
片栗粉 小さじ1
こしょう 適量
お湯 150ml
ごま油 大さじ1

たれ
 パクチーしょうゆ 大さじ1
 酢 大さじ1

<作り方>

  • 玉ねぎはみじん切りする。
  • ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、パクチーしょうゆ、片栗粉、こしょうを入れて粘りがでるまでこねたら、ぎょうざの皮で包む。
  • フライパンにごま油を引いて弱火にかけ、(2)を並べて裏面が薄いきつね色になるまで焼いたらお湯を加えてフタをし、中火で5分蒸し焼きする。
  • フタを外して水気を飛ばしたら残りのごま油をまわしかけ、裏面がきつね色になるまで強火で焼く。
  • 器に盛り、パクチーしょうゆ、酢を混ぜて添える。

6月1日(水)放送分「なめたけ豆腐丼」 料理人:五十嵐夫妻

梅なめたけ

なめたけ豆腐丼

■梅なめたけ
<材料>

えのきだけ 1株(100g)
梅干し 1個
水 100ml
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1と1/2
かつお節 2g

<作り方>

  • えのきだけは、3cm幅に切る。梅干しは種を取り除いてみじん切りする。
  • 鍋に水、しょうゆ、みりんを入れて中火にかけ、煮たったらえのきだけ、梅干しを加えて水気が少なくなるまで煮る。
  • 火を止め、かつお節を加えて混ぜる。

■なめたけ豆腐丼
<材料>

木綿豆腐 100g
みょうが 1本
大葉 2枚
梅おかかなめたけ 40g
焼きのり 1/2枚
温泉たまご 2個
ごはん 茶碗2杯分
しょうゆ 大さじ1

<作り方>

  • 木綿豆腐は水切りし、一口サイズにちぎる。みょうが、大葉は千切りして水にさらしたら水気を切る。
  • ボウルに木綿豆腐、梅おかかなめたけを入れて混ぜる。
  • 器にごはんを盛り、焼き海苔をちぎって散らしたら(2)をのせ、みょうが、大葉をのせて温泉たまごを割り入れる。食べるときにしょうゆをかける。

5月31日(火)放送分「ポケットサンド」 料理人:五十嵐夫妻

ポケットサンド

ポケットサンド

■自家製ツナ
<材料>

まぐろの刺身 150g
塩 小さじ1/4
にんにく 2片
オリーブオイル 200ml
唐辛子 1本
こしょう 適量

<作り方>

  • まぐろの刺身に塩をすり込んで10分おき、水気がでたらふく。にんにくは皮をむいて薄切りする。
  • 鍋にまぐろの刺身、にんにく、オリーブオイル、唐辛子を入れて弱火にかけ、ふつふつとしてきたら弱火で5分煮る。
  • ひっくり返して3分煮たらフォークでほぐし、こしょうを加えて混ぜる。

■ポケットサンド
<材料>

食パン(6枚切り) 2枚
自家製ツナ 70g
マヨネーズ 大さじ1/2
からし 小さじ1/4
トマト 1/2個
レタス 適量

<作り方>

  • 食パンは横半分に切り、切り込みを入れる。トマトは3mm幅の輪切りにする。
  • 自家製ツナ、マヨネーズ、からしを混ぜる。
  • 食パンの切り込みにレタス、トマト、(2)を詰める。

5月30日(月)放送分「ポテトコロッケ」 料理人:五十嵐夫妻

ポテトコロッケ

■鶏そぼろ
<材料>

鶏ひき肉 500g
ザーサイ 20g
にんにく 2片
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
こしょう 小さじ1/2
ごま油 大さじ1/2

<作り方>

  • ザーサイ、にんにくはみじん切りする。
  • フライパンににんにく、ごま油を入れて弱火にかけ、香りが立ったら鶏ひき肉とザーサイを加えて色が変わるまで中火で炒める。
  • しょうゆ、砂糖、こしょうを加えてさっと炒める。

■ポテトコロッケ
<材料>

じゃがいも 2個(300g)
玉ねぎ 1/4個
鶏ザーサイそぼろ 100g
みそ 小さじ1
塩こしょう 適量
パン粉 20g
ごま油 大さじ1
中濃ソース 適量

<作り方>

  • 玉ねぎはみじん切りする。
  • じゃがいもは皮をむいて一口サイズに切って耐熱ボウルに入れ、600wのレンジで3分加熱したら玉ねぎを加え、さらに3分加熱する。
  • じゃがいもをつぶし、鶏ザーサイそぼろ、みそ、塩こしょうを混ぜて耐熱容器に詰める。
  • フライパンにごま油を引いて中火にかけ、パン粉をきつね色になるまで炒める。
  • (3)の表面に(4)をまぶす。食べるときに中濃ソースをかけます。

5月24日(火)放送分「オニオンスライス」 料理人:土屋敦さん

オニオンスライス

<材料>

たまねぎ 1/2個程度
かつお節(削ったもの) 適量
しょうゆ 適量

<作り方>

  • たまねぎは縦にスライスする。このときよく切れる包丁を使い、上から下へ押すのではなく、力を入れないで前後に包丁を動かすようにして切る。あるいはスライサーで切ってもよい。
  • 0.8〜0.9パーセント程度の食塩水を作り、好みの辛さになるまでたまねぎを浸ける。
  • ざるにあげて水を切り、さらにキッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
  • 器に盛り、かつおぶしをのせ、しょうゆをかけて完成。

5月23日(月)放送分「揚げじゃが」 料理人:土屋敦さん

揚げじゃが

<材料>

じゃがいも(男爵いも) 200g
太白ごま油 カットしたじゃがいもがかぶるぐらい
小麦粉、片栗粉など 適量
塩(天日塩など) 適量

<作り方:短縮バージョン>

  • じゃがいもは皮をむかず、まるごとラップに包み、600wで2分レンジにかけ、さらに裏返して2分かける。竹串を刺して中心に火が通っているか確認する。まだだったら20秒ずつ、さらに電子レンジにかける。
  • じゃがいもを冷まし、食べやすい大きさに切る。
  • 粉をたっぷりまぶし、余分な粉をはたいて落とす。
  • 170度に熱した油で色づくまで揚げ、天ぷら紙などに載せて油を切り、塩をふる。

<作り方:長時間バージョン>

  • 蒸し器に水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、皮をむかないまるごとのじゃがいもを入れる。竹串が中心まですっと通るまで蒸す。
  • じゃがいもを冷まし、食べやすい大きさに切る。
  • 粉をたっぷりまぶし、余分な粉をはたいて落とす。これをバットに入れ、凍るまで冷凍する。
  • 170度に熱した油で色づくまで揚げ、天ぷら紙などに載せて油を切り、塩をふる。

5月20日(金)放送分「タイのゆずこしょう昆布締め」 料理人:土屋敦さん

タイのゆずこしょう昆布締め

<材料>

真鯛(柵取り) 200g
ゆずこしょう 小さじ2程度(好みでもっと増やしてもいい)
昆布 真鯛の柵を包めるぐらいの大きさ
日本酒 少々

<作り方>

  • 真鯛の柵にゆずこしょうを塗る。
  • 昆布に日本酒をふって柔らかくし、(1)を包む。
  • ラップで包み、冷蔵庫で一晩おき、5mm幅程度に切って供する。

5月19日(木)放送分「ポテトサラダ」 料理人:土屋敦さん

ポテトサラダ

<材料>

じゃがいも 200g
オニオンスライス 50g
マヨネーズ 大さじ2
エキストラ・バージン・オリーブオイル 大さじ2
塩 小さじ1/4
オイルサーディン 1/2缶(40g程度)
粒マスタード 小さじ2
黒こしょう 適量
揚げたワンタンの皮 2枚
パセリの葉 適量

<作り方>

  • ジャガイモをまるごと2時間蒸し器で蒸す。
  • ジャガイモの皮を剥いて4つ割にして鍋に入れる。弱火にかけて粉ふきいもにする。
  • ジャガイモの半分の量をペースト状にする。残りは3p角ぐらいに手でほぐす。
  • オニオンスライス、じゃがいも、マヨネーズ、オリーブオイル、粒マスタード、塩をよく混ぜ合わせ、さらにオイルサーディンを加えて軽く身をほぐしながら混ぜる。
  • 皿に盛り、揚げたワンタンの皮を砕いたもの、みじん切りにしたパセリの葉、黒こしょうをかける。

5月18日(水)放送分「おひたし」 料理人:土屋敦さん

アヒージョ

<材料>

ほうれん草 3株
水 1L
塩 30g
昆布 5cm角1枚

<だしの材料>
水 270ml
かつおぶし ひとつかみ(3g)
日本酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
昆布 5cm角1枚

<作り方>

  • ホウレンソウはとくに根本の部分を念入りに洗っておく。
  • 水を沸騰させ、だしの材料すべてとともにを耐熱容器に入れてそのまま置いておく。
  • 鍋にホウレンソウをゆでるための水と塩を入れて沸騰させる。
  • (2)のかつおだしを漉し、35度以下に冷まし、昆布と一緒にジッパー付きのビニール袋に入れる。
  • (3)の塩水が沸騰したら、ほうれん草を根本から入れ、10秒ほどで葉の部分も熱湯につかるようにする。
  • 20秒ほど経ったら引き上げ、軽く絞る。
  • (6)を食べやすい大きさに切って4のビニール袋に入れる。ジッパーを1cmほど残して閉じ、水を張ったボウルに沈めて空気を追い出し、ジッパーをすべて閉じる。
  • 30分〜数時間、そのまま置いて完成。

4月19日(火)放送分「アヒージョ」 料理人:土屋敦さん

アヒージョ

<材料>

ゆでタコ 150g
塩小さじ2 変更
水 1リットル
しょうが 15g程度
ニンニク 1片
トウガラシ 2〜3片
日本酒 OR 白ワイン 大さじ1程度
太白ごま油 タコがかぶるぐらいまで
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2〜3
パプリカ(粉末) 小さじ1/2〜1
パセリ 適量

<作り方>

  • ゆでタコをビニール袋に入れ、すりこ木やビンなどでたたいて柔らかくする。(このとき皮がやぶれるが気にしない!)
  • タコをすりおろしたしょうが、みじん切りのニンニクの半量、白ワイン(白ワインに合わせる場合、日本酒と合わせるときは日本酒を入れてもいい)、塩、水とともに、弱火で1時間ほど煮込む。タコが柔らかくなったら火を止め、そのまま冷ます。
  • 土鍋やスキレットなどに2のタコと残りのみじん切りのニンニク、トウガラシを入れてごく弱火にかけ、じっくり温める。油が沸いてきたら火を止め、パプリカをふり、エクストラバージンオリーブオイルをかけ、みじん切りにしたパセリを散らして完成。
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