2020年12月15日(火) 【パンケーキ】超フワフワになる作り方！
おうちで超フワフワなスフレパンケーキが作れちゃう！
すイエんサー流の作り方とトッピングの極意を紹介！
＊材料（２枚分）＊
・ホットケーキミックス 大さじ１
・卵 1個
・牛乳 小さじ２
・砂糖 小さじ３
！注意！
ホットプレートの予熱時間は機種などによって違うので、説明書で確認してください。焼き時間はあくまで目安で、火の通り方はホットプレートの機種などによって異なりますので注意してください。
＊作り方＊
- ホットプレートを一番低い温度１６０℃くらいに温める。
- 卵を黄身と白身にわける。（スプーンを使うと分けやすいよ！）
- ホットケーキミックス、黄身、牛乳をボウルにいれ、ダマがなくなるまで混ぜ「ベース生地」を作る。
※ベース生地は必ず先に作ってください。 - 白身を泡だて器で泡だてて「メレンゲ」を作り始める。
- 少し泡だったらメレンゲに砂糖を加える。砂糖は一度に全部を入れずに３回にわけて入れながら、泡だてるのがポイント！
＜砂糖を入れるタイミング＞
１回目：少し泡だったら入れる
２回目：泡がこれくらい細かくなってきたら入れる（泡だて時間は１回目から約２分）
３回目：泡がこれくらいクリーミーになってきたら入れる（泡だて時間は２回目から約２分）
こんなふうにツノがたつようになったらメレンゲのできあがり！
- メレンゲができたらベース生地と混ぜ合わせる。ゴムベラで優しく混ぜて色が均一になったらＯＫ
- ホットプレートが温まったら生地を優しくのせる
- フタをして蒸し焼きにする。焼き時間は片面約４分ずつ。ひっくり返す目安は焼き色が薄茶色になったころ。フライ返しを使って時々確認してくださいね。
両面が焼けたら、フワフワパンケーキの完成！
ちなみに白身だけを２倍にすればもっとフワフワになるよ！（余った黄身は他の料理に使ってね）
★なぜメレンゲは砂糖を３回にわけて入れるの？★
白身をただ泡だてただけだと、できた泡がすぐに割れて泡の大きさが不ぞろいになってしまう。するとキメのあらいボソボソしたメレンゲになっちゃうんだ。
そこで砂糖を入れると、泡の膜を砂糖が強くしてくれるから割れにくくなる。すると、泡の大きさがそろったフワフワのメレンゲになるんだ。
でも、砂糖を一度に全部入れてしまうと、砂糖の粘りけで泡だちにくくなり、ドロッとしたメレンゲになっちゃう。だから、砂糖を少しずつわけていれるのがポイント！３回にわけるのがオススメだよ。
＊トッピングの極意＊
お菓子作りの達人・阿部さんによると、オススメの７種類がこちら！
メープルシロップ、生クリーム、チョコレートソース、バター、ナッツ、あんこ、フルーツ（番組では、いちご・ブルーベリー・バナナを使いました）
この７つは、ただのせるだけでもいいけど、ちょっとした工夫でさらにおいしくなる！
極意①
生クリームをドーンと真ん中にたっぷりおいて、その上にフルーツをのせると、すごく豪華になる！
極意②
混ぜ合わせてもっとおいしくなるものもある！オススメは「生クリーム」＋「あんこ」の「あんこクリーム」、「メープルシロップ」＋「バター」の「メープルバタークリーム」。
極意③
ナッツをのせると、食感にアクセントが加わり、ひと味違ったパンケーキになる！お好みで、くだいて使ってもＯＫ！
オリジナルのフワフワパンケーキ、ぜひ作ってみてね～！
