すイエんサー

poteti29.jpg
【用意するもの】
ジャガイモ、油、スライサー、キッチンペーパー(など油を吸うもの)、温度計
※油で揚げる時には、取り扱いに十分注意してください。 
 (ヤケドしないようにね!) 

【作り方】
①ジャガイモをスライサーでスライスする
poteti1.jpg

②スライスしたジャガイモを2分ほどお湯で洗う
poteti8.jpg

③十分、水をふき取る
poteti17.jpg
poteti18.jpg

④油を180度に熱する
poteti19.jpg

⑤少しずつ揚げる
poteti20.jpg
poteti21.jpg

塩など、お好みの味をつけて、、、
poteti25.jpg

できあがり!!
poteti27.jpg

作り方のポイントは
②スライスしたジャガイモをお湯で洗う と
⑤少しずつ揚げる です。

お湯で洗うわけ
スライスした ジャガイモをそのまま揚げると、こげやすくなります。
poteti30.jpg

こげる原因は、ジャガイモに含まれている糖(とう)という成分です。
(食パンを焼いたときに、茶色になるのも糖があるため)

そこで、こげるのをふせぐために、ジャガイモの糖をお湯で洗い流すのです。
poteti4.jpg

少しずつ揚げるわけ
ジャガイモを油で揚げるのは、温度を高くして、ジャガイモの水分をなくす(少なくする)ためです。
しかし、たくさんのジャガイモを一度に油に入れると、油の温度が下がってしまい、ジャガイモの中の水分が残ったままになってしまいます。
(パリパリにならず、ヘナヘナ~になってしまう!)
poteti11.jpg
poteti13.jpg
そこで、油の温度が下がりにくくなるように、少しずつ揚げるのです。

これまでの放送

固定リンク | コメント(16) | トラックバック(0)

  • 友達にメールで知らせる
Page Top