鶏もも肉となすの甘酢煮

つくり方

1. 1.なすを乱切りにし、あく抜きと変色を防ぐため、水にさらす。

2. 2.ねぎは斜め切りにする。 

   断面を広くすることで味がしみ込みやすくなる。

3. 3.しょうがとにんにくを薄切りにする。 

   しょうがは繊維を断ち切るように切ると香りがよくなる。

4. 4.赤とうがらしは小口切りになっているものを使うか、はさみで輪切りにする。

5. 5.鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。 

   筋が多い部分に切り込みを入れておくと食べやすい。

6. 6.鶏もも肉にしょうゆ、みりんをもみ込み、下味をつける。 

   下味をつけると、煮込む時間が短くても味がしみこむ。

7. 7.鶏もも肉にかたくり粉をつける。 

   鶏肉の旨みを閉じ込め、とろみが付く。

8. 8.鍋になす、鶏もも肉、しょうが、にんにく、赤とうがらしを入れ、ケチャップ、酒を入れる。 

   ケチャップを入れることで、トマトのコクと旨み、そしてお酢を使わなくてもさわやかな酸味が加わる。

9. 9.強火で鍋全体を熱し、湯気が上がったらふたをして中火で４分ほど煮る。ねぎを加えて、さらに４分ほど煮て完成。