かつおバーグ

つくり方

1. 1.かつおをざく切りにしたあと、包丁の刃でたたいて細かくする。

   目安は、かつおに粘りが出てくること。ある程度細かくなったら包丁の平らな部分でつぶしていくと、粘りが出てくる。

2. 2.豆腐はペーパータオルに包んでざるに乗せ、しっかりと水きりをする。（約３０分間）

   しっかり水けをきらないと、水っぽくなってしまう。

3. 3.(１)を入れたボウルに、(２)を手で崩しながら入れて、よくこねる。
   さらにねぎ、パン粉、しょうが、ごま、塩を入れて全体がまとまるまで手で混ぜる。

   しょうがでかつおの臭みを消す。

4. 4.(３)を４等分にして小判型に整える。

5. 5.フライパンにサラダ油を熱し、中火で(４)を両面焼く。

   表面が焼けたら弱火にし、さらに５分間ひっくり返しながら焼く。表面を押して水分が出てこなくなったら出来上がり。

6. 6.ハンバーグにかける甘酢あんを作る。水、しょうゆ、酢、砂糖を鍋に入れて煮立たせ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

7. 7.器に(５)をのせ、(６)をかける。仕上げに刻んだ青じそをちらす。
   お好みで、季節の野菜を添える。