大豆もやしレモンのえび麺

つくり方

1. 1.大豆もやしレモンを作る。耐熱容器に大豆もやしを入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（５００ｗ）に３分間かける。

2. 2.大豆もやしをざるに移して水を切り、粗熱がとれたらザク切りにする。

3. 3.清潔な保存容器に(２)を入れてレモン汁と白だしを加え、軽く混ぜ合わせてふたをし、冷蔵庫で保存する。（３～４日間保存可能。）

4. 4.えび麺を作る。えびは殻をむいて縦半分に切り、包丁で背わたを取る。酒をふりかけて５分間置く。  

   半分に切ると背わたが取りやすくなり火の通りも早い。  

   酒でえびの生臭さを消しうまみをプラスする。

5. 5.鍋に湯を沸かし、沸騰したところに(４)を入れ、すぐにふたをして火を止め、１分間置く。ざるにあげて粗熱をとる。  

   余熱で火を通すことで、硬くならずプリプリの食感に。

6. 6.そうめんは表示時間通りにゆでて冷水で洗い、ざるにあげておく。

7. 7.器に(６)を盛り、(５)と(３)をのせる。風味付けにナンプラーをかけ、パクチーをトッピング。お好みで、チリパウダーを少々かける。  

   大豆もやしレモンは漬け汁ごと使う。レモンの酸味がえびの風味によく合う。