さわらとなすのトマト揚げ出し

つくり方

1. 1.さわらは４等分に切り、塩で下味をつけ、かたくり粉をまぶす。  

   下味をつけることで味がなじみやすくなる。

2. 2.なすは洗ってところどころ皮をむき、１ｃｍの厚さの輪切りにする。  

   彩りもきれいに仕上がり、食感もよくなる。

3. 3.ししとうはヘタをとって切りこみを入れる。  

   油で上げた時に破裂するのを防ぐ。

4. 4.フライパンに１ｃｍぐらいの高さにサラダ油（分量外）を注ぎ火にかける。油の温度は１６０～１７０度。(１)(２)(３)を入れ、揚げ焼きにする。  

   油の温度が上がりすぎないように気をつける。

5. 5.野菜とさわらに火が入ったら取り出す。  

   なすは油を吸って実がやわらかくなったら、ししとうは表面の皮に気泡が入ったら取り出す。  

   さわらを取りだす直前に火を強めると油切れがよくなる。

6. 6.トマトだしを作る。なべにトマトだしの材料を入れて火にかける。  

   お玉を使ってトマトをつぶす。トマトのうまみがだし代わりに。

7. 7.(５)を皿に盛り(６)をたっぷりかける。