温野菜のバーニャカウダ 豆乳たらこソース

つくり方

1. 1.かぼちゃは１ｃｍくらいの薄切りに、れんこん・なすは１ｃｍくらいの輪切りにする。赤パプリカは１ｃｍの棒状に切り、ブロッコリーは小房に分ける。  

   れんこんとなすは変色しないよう水にさらし、すぐに引き上げておく。

2. 2.フライパンを中火で温め、オリーブ油を入れて野菜をすぐに入れて焼く。おいしそうな焼き色がついたら裏返し、火が通るまで焼く。  

   野菜は、かぼちゃやれんこんなど、かたい物から焼く。あまり動かさずに焼き色をつけた方が、香ばしく仕上がる。野菜によって火の通りが違うので、竹串を刺して確認。

3. 3.鍋に湯を沸かし（分量外）、塩を入れ、ブロッコリーをゆでる。緑色が鮮やかになったら引き上げておく。

4. 4.たらこは包丁の背などで、皮から卵をしごき取っておく。  

   本来はアンチョビを使うが、たらこだと子どもも食べやすい。

5. 5.鍋にみじん切りにしたにんにくとバターを入れ、にんにくがきつね色になるまで加熱する。  

   バターは焦げやすいので、弱火でじっくりと炒める。

6. 6.(５)の鍋に豆乳を入れる。豆乳が沸いたら、たらこを加えて混ぜ、弱火のままとろみがつくまで加熱する。  

   たらこで十分にとろみがつくので、生クリームでなく豆乳を加えるだけでよい。牛乳でもよい。  

   このソースは、パスタのゆで汁でのばして使えば、パスタソースとしても使える。

7. 7.野菜を皿に盛りつけ、ソースを添えて完成。  

   野菜どうしで立てかけるなど、立体的に盛りつけるときれいに見える。