牛肉のかす汁

つくり方

1. 1.じゃがいもは小さめの乱切りにする。水で少しもみ洗って、アクをとったら、ざるにあげて水をきる。

2. 2.大根、にんじんは厚さ２～３ｍｍのいちょう切り。ねぎは斜めに１ｃｍ幅に切る。

3. 3.じゃがいも、大根、にんじん、ねぎを鍋に入れてから、水、顆粒(かりゅう)だしの素(もと)を入れ、最後に酒を加えて強火にかける。

4. 4.じゃがいもに竹串がスッと通るくらいまで火が通ったら、牛肉を入れる。鍋の中で肉を広げて、均一に火が通るようにする。  

   アクが出てくるので、こまめにとる。

5. 5.牛肉に火が通ったら弱火にして、みそと酒かすを溶かす。  

   強火のままだと酒かすやみその風味がとんでしまうので、弱火で溶かしていく。  

   おたまの上で溶かしてから入れると、ダマになりにくい。みそを入れることで、より味がまろやかになる。

6. 6.全体にわたって均一に味がなじんだら、火を止めて器にうつす。

7. 7.彩りに青ねぎ、お好みで一味とうがらしを散らして完成。