かぼちゃの黒ごままぶし

つくり方

1. 1.かぼちゃの種とワタを取り除いて皮をむき、一口大に切る。  

   刃先をかぼちゃに当て、包丁の背の部分を押しながら切ると、硬いかぼちゃでも切りやすくなる。

2. 2.フライパンに油を入れて火にかけ、ある程度なじんだら、あまり熱くならないうちにかぼちゃを入れる。弱めの中火で、油とかぼちゃがなじむように炒める。  

   油をなじませることで、かぼちゃのうまみを逃さず加熱することができ、色つやも良くなる。

3. 3.油がなじんだら、酒を回し入れてふたをして、弱火で７～８分間蒸し焼きにする。  

   ふたで覆いながら酒を入れると、油はねを防ぐことができる。

4. 4.黒ごまを下準備する。フライパンに黒ごまを入れて、やや強火でいる。いったごまは、すり鉢に入れて粗くつぶす。  
   （市販のすりごまでも可）  

   黒ごまが焦げないようにフライパン内を絶えず回し、薄い煙が出てきたら火からおろす。

5. 5.(３)に火が通ったら、(４)の黒ごまをまぶし、粗塩で味をつけたらできあがり。  

   かぼちゃに含まれるでんぷん質のおかげで、ほくほくの食感に仕上がる。かぼちゃ以外に、さつまいもや里芋、長芋などを使っても、同様に作ることができる。