和風アクアパッツァ

つくり方

1. 1.酒と水を合わせ、２０分ほど昆布をつける。  

   和風にするため、本来は白ワインのところ、酒を使う。

2. 2.あさりは砂抜きし、よく洗う。

3. 3.ミニトマトは半分に切る。青ねぎは小口切りにする。

4. 4.魚のウロコを取り、皮に切り目を入れて、塩・こしょうを多めにふる。  

   ウロコは臭みの原因となるので、しっかり取る。  

   皮に切り目を入れると、焼いたときに縮まずきれいに焼ける。  

   蒸す間に魚の塩分が汁に出てしまうので、塩・こしょうは多めにふる。

5. 5.フライパンを強火で温め、オリーブ油を入れ、皮を下にして魚を焼く。
   皮に焼き色がついたら裏返して、中火にして軽めに焼く。  

   蒸す前に皮を焼くことで、生臭さが取れて香ばしさが出る。

6. 6.魚を焼いているフライパンに(１)を昆布ごと入れる。あさりとミニトマトを加えてふたをして、中火で３分間ほど蒸す。  

   魚に重ならないようにあさりとミニトマトを加えることで、汁にだしが出る。

7. 7.あさりの口が開き、魚に火が通ったら、しょうゆを加える。煮汁の味が薄ければ、魚に汁をかけながら、さらに煮詰める。  

   魚の血合いの部分が茶色っぽくなれば、火が通った合図。

8. 8.エクストラバージンオリーブ油をまわしかけ、青ねぎをふって完成。