いわし水煮缶のつみれスープ

つくり方

1. 1.いわしの水煮缶は魚の身を汁と別にして、水けをきっておく（汁も取っておく）。

2. 2.にんじんはささがきにする。ごぼうもささがきにし、水にさらしてアクをとる。水菜は長さ５センチほどに切る。  

   野菜は薄切りのささがきにすると、火の通りが早く味もしみこみやすい。

3. 3.スープ用のだし汁を作る。ひと晩昆布をつけこんでおいた水を沸かし、削り節を入れてひと煮立ちしたら火をとめて、ざるでこす。

4. 4.(３)のだし汁を煮立たせ、酒、しょうゆ、いわし缶の汁を入れて、スープを作る。

5. 5.(４)に、水けを切ったごぼうとにんじんを入れ、ふたをして弱火でやわらかくなるまで煮る。

6. 6.ボールに、水けを切ったいわし、小麦粉（薄力粉）、卵、たまねぎを入れて、全体がやわらかくなじむまで手で練り混ぜる。  

   いわしの水けをしっかり切っておくと、団子状にまるめやすくなる。  

   たまねぎを入れることで、魚のくさみをおさえられる。

7. 7.(６)のつみれを、一口大に丸めながら、スープに入れて煮る。  

   つみれが浮いてきたら、中まで火が通ったサイン。

8. 8.仕上げに水菜を加えて、さっと火を通せばできあがり。