トロトロ茶わん蒸しのそぼろあん

1.ボウルに卵を割りほぐす。

泡立てずに、切るようにして混ぜると、仕上りがきれいになる。

2.卵液に、だし、しょうゆ、塩を加え、泡立てないようにして混ぜる。だしは和風だしなら何でもOK。

3.ざるでこし、耐熱容器に入れる。器の上にアルミ箔をかぶせる。（ココットは直径9センチ高さ4.5センチのものを使用）

こすことで、口当たりがなめらかになる。

4.フライパンの底にペーパータオル（薄いふきんでも良い）を敷き、その上に器をのせる。器の高さ半分程度まで水を入れ、ふたをして、中火にかける。

ペーパータオルを敷くことで、器を固定し、フライパンを傷つけないようにする。

5.煮立ってきたら弱火にし、ふたをずらす。7～10分間を目安に蒸す。
※取り出すとき やけどに注意

ふたをずらすことで、温度が上がり過ぎず、すが入りにくくなる。

蒸しあがりの目安は、竹串をさして卵液が付いてこなければOK。

6.そぼろあんを作る。鍋に、鶏ひき肉、だし、しょうゆを入れる。肉をほぐし、中火にかける。

熱くなってから鶏ひき肉をほぐそうとしてもほぐれにくいので、その前にほぐす。

7.煮立ってきたらあくを取り、鶏ひき肉に火が通ったら水溶きかたくり粉でとろみをつける。

鍋の中をかき回しながら水溶きかたくり粉を加えると、ダマになりにくい。

8.茶わん蒸しに、そぼろあんをかけ、完成。